"师傅，您这儿有沙姜吗？"我第28次站在中药店柜台前问出这句话时，抓药的小哥终于放下称药的小簸箕叹了口气："姑娘，这是第几个来问沙姜的了？我们这正经药铺子，谁没事摆些厨房调料啊？"
这话让我愣在原地,印象中沙姜不是中药材吗？电视里炖肉祛腥不都是放它？怎么如今跑遍大半个城市的中药店，倒像是我在无理取闹？
【沙姜的真面目：药食两用却身份尴尬】 要说清这事，得先掰扯明白沙姜到底是啥，这长相酷似生姜的根茎，学名叫做山柰，在南方菜市场倒是常见，尤其广东人熬汤煮肉离不开它，可若说它是药材，《中国药典》里确实收录着山柰，能温中化湿，但实际走访才发现，多数中药店把它归为"调料品"而非"药材"。
老药师摸着白胡子解释道："就像八角茴香虽入药，但药店不卖香料同理，沙姜在处方里用量极少，反倒是厨房用得多。"这话让我想起上个月陪邻居王婶买药材，她特意嘱咐我带沙姜配羊肉汤，结果抓药时店员从柜台底下摸出个油纸包，那表情活像在卖什么违禁品。
【中药店寻姜记：地域差异藏玄机】 跑了半个月中药店，发现个有趣规律：广式老字号药店八成藏着沙姜，北方药店九成摆的是普通干姜，在珠江边的"济生堂"，掌柜的从玻璃罐里抓出把带着泥土的沙姜，得意地说："这可是广西运来的正宗货，炖牛腩最地道。"而京城某百年老店的学徒却摇头："您说的沙姜是不是厨子里说的三柰？我们这只有药典里的山柰饮片。"
后来才搞懂,北方药店卖的多是炮制过的山柰片，用于配伍中药；南方特别是岭南地区，药店常备新鲜或干制沙姜，当成食材售卖，就像在潮汕药店，沙姜和蜜饯话梅摆在同个货架，抓药的大爷顺口问："要不要配点卤水香料？"
【买不到沙姜的救命指南】 被中药店拒绝多次后，我倒摸索出更多门道，菜市场卖香料的摊主听到"沙姜"二字眼睛发亮："要多少？批发价给你！"超市货架上，某品牌炖肉料包里就藏着切成片的沙姜，最绝的是网购，500克装的云南沙姜包邮才18块，评论区全是"比药店便宜多了"的叫好声。
不过老饕朋友提醒我："菜场新鲜沙姜才够味，药店干货炖汤总差口气。"他教我辨认好坏：表皮发皱带泥的反而新鲜，捏着硬实的才是好货，有回在顺德菜馆后厨，大厨指着泡沫箱里的沙姜说："这种带潮土的，焖鱼最香。"
【沙姜的AB面：厨房灵药or养生法宝】 别看中药店对它态度暧昧，民间偏方倒是传得神乎其神，邻居张叔风湿痛就爱用沙姜煮水泡手，说是祖传的法子，但中医诊所的大夫连忙摆手："那是民间土方，入药需经炮制。"倒是在凉茶铺见过沙姜红枣茶，老板娘说能暖胃驱寒。
最逗的是公司楼下砂锅粥摊,老板把沙姜当镇店之宝，有次缺货急得跳脚，四处打电话："赶紧送两斤来！没有沙姜哪叫猪肚粥？"在他眼里，这分明就是比人参还金贵的宝贝。
【终极解决方案：认准这些购买姿势】 经过这番折腾，总结出万能攻略：要买炮制山柰找老字号中药店，追求鲜味去南方菜市场，图方便选超市或网购，特别注意别把沙姜和普通黄姜混淆，前者断面雪白带金边，后者泛青绿，老中医还教了个妙招——闻气味，真沙姜有股类似樟脑的辛香，假的只有辣味。
现在我家的沙姜存货,一半来自菜市场阿婆的竹筐，一半是网购的云南直发，炖汤时抓几片，那独特的香气飘出来，总算没辜负当初跑断腿的寻觅，只是每次路过中药店，还会下意识瞄一眼柜台角落，说不定哪天就能撞见懂得
