前些日子陪老妈去中药材市场,她攥着个小本子边走边记："这是防风，那是黄芪..."走到一个堆满白色块状药材的摊位前，老妈突然来了精神："快看！这就是咱们老家管叫'白参'的药材，其实它正经名字可讲究了。"摊主笑着接过话头："您说的这是白术，在咱们行当里还叫冬白术、烘术，有些地方也叫浙术、于术。"
这番对话让我想起二十年前跟着爷爷进山采药的经历,那时候总见爷爷蹲在向阳坡地挖一种白白的、带着细密根须的植物，他总说这是"白毛艮"，还说老辈人都知道"白毛艮炖鸡"是产后妇女的补身良方，后来学了中药知识才知道，这个被不同地区唤作"白参""烘术""浙术"的药材，学名叫白术，在《神农本草经》里可是被列为上品的珍材。
要说这味药材的别名由来,倒真藏着不少门道，在安徽亳州药材市场，商贩们习惯称其为"烘术"，因为当地特有的九蒸九晒工艺需要反复烘烤；到了浙江磐安，药农们更爱叫"浙术"，强调道地药材的地域属性；而在北方中药材交易市场，常能听见"生晒术"的叫法，特指未经硫熏的天然晾晒品，最有意思的当属广东地区的"广术"，据说是因为明清时期通过海上丝绸之路出口海外时留下的称谓。
记得去年拜访一位老中医,他拿出块状的白术给我看："瞧瞧这'云头雨脚'的纹路，像不像天上的祥云？"这让我想起《本草纲目》里的记载："其根干湿相宜，不燥不润，有云覆雨滋之象"，老大夫还说了个顺口溜："白术白术，健脾圣物，胎动不安，非此莫属"，原来古人早就发现这味"白毛艮"调理脾胃的奇效，《伤寒论》里的"理中汤"、"归脾汤"都少不了它。
不过要说到民间智慧,最有趣的还是各地不同的食用方法，在皖南山区，产妇坐月子必吃"白术煨鸡汤"，说是能补气血；江浙一带则流行用"于术"泡黄酒，说是祛湿气；我们老家更有个偏方：小孩积食腹胀，用"烘术"研末冲服，比吃药片管用多了，只是现在年轻人多半不知道，这些土方子里的"白参""烘术"，其实就是药房里规规矩矩写着"白术"的药材。
前阵子帮朋友装修新房,发现个奇怪现象：南方师傅总在墙角撒些白色片状物，问了半天才晓得是"防潮术"，其实就是炒过的白术片，这让我想起《齐民要术》里的记载，古人早就用白术防虫蛀、吸潮气，现在科学也证明，白术含有的挥发油确实有很好的抗菌作用。
最近直播带货盛行,某天刷到个主播喊着"纯野生白参切片"，价格贵得吓人，仔细一看所谓的"白参"正是白术，这让我想起爷爷说过的话："真正的好白术，要看有没有'鹰嘴龟背'的形状，断面要是有朱砂点才算上乘"，现在市面上打着各种别名旗号的白术层出不穷，倒是应了那句老话——买的没有卖的精。
说到底,不管是叫"烘术""浙术"还是"白毛艮"，这味在《中国药典》里正名为白术的药材，承载着千年来的用药智慧，就像它在不同地域获得的不同昵称，虽叫法各异，却都指向同一份来自泥土的馈赠，下次再看见药房抽屉里码放整齐的白术，或许会想起那些藏在别名
