在中医药的悠久历史长河中,中药炮制是一门至关重要的学问，而“中药炒令”作为其中独特且关键的一环，蕴含着古人的智慧与经验，就让我们一同深入了解这一传统技艺。
什么是中药炒令
中药炒令是中药炮制方法中的一种,它是将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，炒令能改变药物的药性、降低毒性、增强疗效、矫臭矫味等，使中药更好地发挥治疗作用。
中药炒令的分类及特点
清炒法
清炒法是不加入辅料的炒法,根据火力大小和炒制程度又可分为以下几种： | 类型 | 火力 | 时间 | 特点 | 适用药物 | | --- | --- | --- | --- | --- | | 炒黄 | 文火 | 较短 | 药物表面微黄，鼓起，有香气溢出 | 牛蒡子、芥子等 | | 炒焦 | 中火 | 适中 | 药物表面焦褐色，内部颜色加深，有焦香气 | 山楂、栀子等 | | 炒炭 | 武火 | 较长 | 药物表面黑色，内部焦褐色，存性 | 艾叶、地榆等 |
加辅料炒法
加辅料炒法是在清炒法的基础上加入一定的辅料进行炒制,常见的有以下几种： | 类型 | 辅料 | 特点 | 适用药物 | | --- | --- | --- | --- | | 麸炒 | 麦麸 | 增强疗效，缓和药性，矫臭矫味 | 枳壳、白术等 | | 米炒 | 大米 | 增强健脾止泻作用，降低毒性 | 党参、斑蝥等 | | 土炒 | 灶心土 | 增强补脾止泻作用 | 山药、白芍等 |
中药炒令的重要作用
增强疗效
通过炒令可以使药物有效成分易于溶出,从而增强疗效，种子类药物炒后种皮破裂，有效成分更易煎出；活血化瘀药炒后可增强活血化瘀作用。
降低毒性
一些有毒的中药经过炒令后可以降低毒性,如斑蝥有大毒，经过米炒后，其毒性成分斑蝥素部分升华而含量降低，从而降低毒性。
改变药性
炒令还能改变药物的药性,扩大药物的适用范围，如生地黄性寒，功能清热凉血；熟地黄性温，功能滋阴补血，通过蒸制和炒令等炮制方法实现了药性的转变。
矫臭矫味
某些药物有特殊的气味,病人难以接受，通过炒令可以矫臭矫味，便于服用，如麸炒僵蚕能除去不良气味。
中药炒令 FAQ 常见问题大全
问：中药炒令的火候如何掌握？
答：火候的掌握是中药炒令的关键，清炒法中，炒黄一般用文火，火力较小，时间较短，以药物表面微黄、鼓起、有香气溢出为度；炒焦用中火，时间适中，药物表面焦褐色，内部颜色加深，有焦香气；炒炭用武火，火力较大，时间较长，药物表面黑色，内部焦褐色，但需注意“存性”，即不能完全碳化，加辅料炒法中，不同辅料的炒制火候也有所不同，如麸炒一般用中火，以麸皮冒烟为度；米炒用文火，使米的色泽均匀变化，在实际操作中，需要根据药物的性质、质地和炮制要求灵活掌握火候。
问：炒令后的中药保存有什么注意事项？
答：炒令后的中药保存需要注意以下几点，要选择干燥、通风、阴凉的地方保存，避免潮湿和霉变，可以将炒令后的中药放在密封的容器中，如玻璃瓶、塑料瓶等，以防止空气和水分进入，要注意分类保存，不同种类的中药应分开存放，避免相互影响，要标注好药物的名称、炮制日期等信息，以便于识别和使用，对于一些容易挥发、变质的药物，如芳香类中药，应尽量缩短保存时间，并定期检查其质量。
问：所有的中药都适合炒令吗？
答：并不是所有的中药都适合炒令，有些药物本身性质稳定，不需要通过炒令来改变药性或增强疗效，如一些矿物类药物，还有些药物在炒令过程中可能会损失有效成分或产生不良反应，不适合进行炒令，含挥发油较多的药物，长时间高温炒令可能会使挥发油大量散失，从而降低药效，一些质地疏松、容易燃烧的药物，如薄荷、荆芥等，也不适合用炒炭的方法进行炮制，在选择炮制方法时，需要根据药物的特性和临床需求进行综合考虑。
中药炒令作为中医药宝库中的一颗璀璨明珠,承载着古人的智慧和经验，通过深入了解中药炒令的分类、作用和注意事项，我们能更好地认识中药炮制的奥秘，为中医药的传承和发展贡献一份力量。
