中药酒曲配方大全图解，解锁传统酿酒奥秘

在酿酒的世界里，中药酒曲扮演着至关重要的角色，它不仅能赋予酒独特的风味，还具有一定的保健功效，本文将为您带来详细的中药酒曲配方大全图解,让您深入了解这一传统技艺。

常见中药酒曲配方

六味地黄酒曲配方

• 配方材料：熟地黄 120 克、山茱萸 60 克、山药 60 克、泽泻 45 克、牡丹皮 45 克、茯苓 45 克、小麦粉适量。
• 制作方法：
  • 将上述六味中药研磨成细粉。
  • 加入适量小麦粉,混合均匀。
  • 逐渐加入清水,搅拌成软硬适中的面团。
  • 将面团分成小块，制成酒曲形状,放在阴凉通风处晾干。
• 适用酒类：适合酿造具有滋阴补肾功效的白酒。

人参枸杞酒曲配方

• 配方材料：人参 30 克、枸杞 60 克、黄芪 30 克、当归 30 克、甘草 15 克、糯米粉适量。
• 制作方法：
  • 把人参、枸杞、黄芪、当归、甘草洗净,烘干后研磨成粉。
  • 与糯米粉充分混合。
  • 加入适量温水，揉成面团,制成酒曲。
  • 放置在温暖潮湿的地方发酵 3 - 5 天，待表面长出白色菌丝后,晾干备用。
• 适用酒类：可用于酿造滋补气血的果酒或米酒。

藿香佩兰酒曲配方

• 配方材料：藿香 40 克、佩兰 40 克、苍术 30 克、陈皮 30 克、大米粉适量。
• 制作方法：
  • 将藿香、佩兰、苍术、陈皮切碎,用小火炒干。
  • 研磨成粉末,与大米粉混合。
  • 加水搅拌成面团,制成酒曲坯。
  • 用稻草包裹，放在温暖处发酵 7 - 10 天，待酒曲有浓郁香气后,取出晾干。
• 适用酒类：适合酿造具有芳香化湿作用的黄酒。

中药酒曲配方大全图解 FAQ 常见问题大全

问：制作中药酒曲时，药材的用量可以随意调整吗？

答：不可以随意调整，中药酒曲的配方是经过长期实践和验证的，各种药材的用量都有其特定的比例和作用，随意调整用量可能会影响酒曲的发酵效果和酒的品质，在六味地黄酒曲配方中，熟地黄、山茱萸等药材的用量是根据其滋阴补肾的功效和相互配伍关系确定的，如果改变用量，可能会导致酒的滋补功效失衡，或者影响酒曲的发酵能力,使酒的口感和香气不佳。

问：酒曲发酵的温度和湿度有什么要求？

答：不同的酒曲发酵对温度和湿度的要求有所不同，大多数中药酒曲发酵的适宜温度在 25 - 30℃之间，湿度保持在 70% - 80%，在这个温度和湿度范围内，微生物能够更好地生长和繁殖，促进酒曲的发酵，人参枸杞酒曲在发酵时，温度过高可能会导致微生物生长过快，产生不良气味；温度过低则会使发酵速度变慢，甚至发酵不充分，湿度也是同样的道理，如果湿度过高，酒曲容易发霉；湿度过低，酒曲表面会干燥,影响发酵效果。

问：制作好的中药酒曲可以保存多久？

答：制作好的中药酒曲如果保存得当，可以保存 1 - 2 年，保存时，应将酒曲放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以将酒曲放在密封的容器中，防止灰尘和虫害，如果酒曲出现发霉、异味等情况，就不能再使用了，藿香佩兰酒曲在保存过程中，如果环境潮湿，就容易滋生霉菌,影响酒曲的质量和使用效果。

中药酒曲配方对比表格

通过以上的中药酒曲配方大全图解以及常见问题解答，相信您对中药酒曲有了更深入的了解，不妨亲自尝试制作一下,感受传统酿酒的魅力。