茵陈是什么？为什么讲究"时候"？
说起茵陈，老辈人总会眯着眼回忆："这蒿子苗啊，三月三采最金贵！"别看它长在田埂路边像野草，却是中医眼里的"退黄高手"，春天刚冒芽时嫩得能炒蛋，等到端午前后杆子老了，就成了药铺里苦兮兮的茵陈蒿，这玩意儿从救命药到餐桌菜，全在"什么时候下"的讲究里。
药用茵陈：清明前后采，煎药前先泡
最佳采收时间
老中医常说"三月茵陈四月蒿，五月砍了当柴烧"，这话一点不假，每年清明前后（阳历4月初），当茵陈长到10-15厘米高，叶子泛着灰白绒毛时，正是药效最浓的时候，这时候采的茵陈挥发油含量高，揉碎后香气直冲鼻子,晒干后能存三年不坏。
煎药时机有门道
抓回来的鲜茵陈别急着煮！要先用冷水浸泡半小时，把夹杂的泥沙泡出来，煎药时得等其他药材煮开15分钟，临出锅前5分钟再撒进去，为啥？茵陈里的蒿属酮特别怕高温久熬，煮久了有效成分全挥发了,药汤变成绿幽幽的清水账。
特殊用法要记牢
如果是治疗黄疸，老师傅会加两勺糯米酒同煎，借着酒性把药力往肝胆经引；要是湿疹瘙痒，就得用纱布包着茵陈煮水，晾到40℃左右湿敷患处，这些窍门都是药房柜台后的学问，外行人只看热闹,内行人看门道。
食用茵陈：谷雨摘嫩尖，焯水不过三秒
吃春野菜的黄金期
过了清明节，主妇们就该盯紧田埂了，认准叶片细如羽毛、茎秆嫩得能掐出水的茵陈尖，这种品相最适合做槐花饭、拌豆腐，等到立夏叶子发硬,就只能剁碎了拌面粉蒸窝头。
去苦味的秘诀
很多人吐槽茵陈苦，其实是没处理好，正确做法是：开水锅加半勺小苏打，汆烫3秒立刻过凉水，小苏打既能中和草酸，又能破坏苦涩成分，记住千万别挤水，保持着水灵灵的状态,切碎了炒鸡蛋才够鲜。
各地吃法大不同
陕北人拿它做"茵陈圪坨"，和面时掺着榆钱；晋南姥姥会裹进粽子里，混着红枣的甜香；最绝的是山东沿海，用海蛎子炖茵陈汤，鲜得眉毛都要掉下来，每种做法都在和时间赛跑,晚了半步就不是那个味儿。
辨别好茵陈的土方法
看颜色
药用茵陈以灰绿色为上，发黑的是陈年货；食用茵陈要选翠绿带银霜的,枯黄的纤维粗得像鞋底。
闻气味
好的茵陈凑近了闻，应该有股清凉的薄荷香混着艾草味，要是呛得流眼泪,八成是硫磺熏过的。
摸质地
手指轻轻搓碎叶片，应该酥脆得像薯片，要是粘手或者拉丝，赶紧扔了吧——这种多半受潮发霉了。
这些坑千万别踩！
• 别用铁锅煮：茵陈遇上铁器会变黑，药效大打折扣
• 孕妇忌口：虽然能治妊娠黄疸，但量大易滑胎
• 隔夜茶倒掉：泡过的茵陈水过夜会产生鞣酸，伤胃
小贴士：自家采茵陈要选远离工厂的荒地，认出真正的猪毛蒿（叶背有白毛），别把艾草当宝贝挖回家，今年清明要是碰上下雨，记得提前套个塑料袋保鲜,这娇贵劲儿堪比头茬龙井茶！
