最近总听街坊邻居念叨"佛手山药"，菜市场里也常看见弯弯扭扭像手掌的根茎摆在摊位上，这长相特别的食材到底有啥门道？作为吃了二十多年山药的资深吃货，今天就带大家扒一扒它的功效、作用和要注意的坑。
佛手山药是啥玩意儿？ 第一次见这玩意儿时我也愣住了，活脱脱像沾着泥土的生姜手，后来才知道这是薯蓣科的参薯，学名"参薯"，在两广地区又叫"仙人掌果"，和咱们常吃的铁棍山药、毛山药不同，这货块茎自带波浪纹，切开后黏液多得能拉丝，用来煲汤最是滋润。
藏在黏液里的养生密码 老中医说这黏糊糊的汁水可是宝贝，我查了资料发现，这黏液里含有类似玻尿酸的多糖物质，既能保护胃黏膜，又能促进益生菌生长，隔壁王阿姨慢性胃炎好几年，坚持喝佛手山药小米粥，现在她说胃疼发作少多了。
男人的加油站,女人的美容院 别看这山药长得丑，补肾效果一流，中医讲"黑色入肾"，虽然它表皮褐色，但富含的薯蓣皂苷能调节激素水平，我同事35岁就开始脱发，每天蒸半根当早餐，三个月后头顶居然冒出细绒毛，女同事更绝，拿它代替主食，皮肤透亮得像打了水光针。
控糖高手的隐藏技能 前阵子陪糖尿病叔叔去医院，营养师特别推荐佛手山药，它升糖指数比米饭低，膳食纤维含量却是芹菜的3倍，不过要提醒糖友，煮粥时别放太多，每次控制在150克以内，我试过用它替代土豆做咖喱，口感绵密还不涨血糖。
厨房里的百搭选手 这弯弯的块茎堪称万能食材，切段蒸着吃最原味，蘸点蜂蜜就是天然甜品；切丝清炒爽脆可口，和木耳搭配堪比素斋；最绝的是炖排骨，那黏液把骨头缝里的营养都吸出来，汤头浓白像牛奶，我家小孩挑食，唯独对山药红枣泥吃得欢实。
这些人要绕道走 好东西也有短板，体内有实热、舌苔黄腻的朋友要少吃，免得火上浇油，刚剖腹产的宝妈别急着进补，等伤口愈合后再吃，还有痛风患者注意，它属于中等嘌呤食物，急性发作期最好忌口，去年我馋嘴吃多了，结果三天没排便，这通便效果也是够猛的。
挑选保存有窍门 买的时候挑表皮光滑无斑点的，太重的可能泡过水，掰断时黏液多的新鲜，发干的放久了，保存时不用冷藏，用报纸包好搁阴凉处，能存半个月，切好的山药马上泡醋水，不然氧化黑得像中毒。
民间偏方大集合 我奶奶教我个止咳土方：佛手山药去皮磨泥，加冰糖蒸熟，早晚各一勺，邻居张叔关节痛，用鲜山药捣碎敷膝盖，说是能缓解肿胀，不过这些土法子我没试过，大家试试无妨，严重的话还是要看医生。
最后唠叨一句,再好的东西也得适量，我有个健身教练朋友，天天拿山药当主食，结果半月胖了5斤——这淀粉含量可不低！大家平时当个配菜，每周吃个三四次足够养生了，你们家乡管这叫啥？有没有什么特别的吃法？欢迎在评论区唠唠
