"秋风起，芋头香"，每次路过菜市场看到堆成小山的芋头，总忍不住买上几斤，这种外表毛茸茸的根茎蔬菜，可是咱们中国老百姓餐桌上的老熟人，不过别小看它灰扑扑的模样，人家可是藏着大学问！今天就带大家深挖芋儿的"真本事"，看看这个身价便宜的国民食材到底有多厉害。
藏在泥土里的营养宝库
老辈人常说"芋头是穷人的人参"，这话真不是随便说说的，别看它普普通通，营养含量却让人惊掉下巴：每100克芋头含12.7克淀粉，比土豆还高出两倍；膳食纤维含量接近2克，妥妥的肠道清道夫；更难得的是含有钙、镁、钾等多种矿物质，特别是氟元素含量超高，难怪牙医都推荐吃完芋头别马上刷牙。
最特别的当属芋头黏液里的"神奇蛋白"，记得小时候被芋头弄得手痒，外婆说这黏液可是宝贝，现在才知道，这种黏液蛋白不仅能保护肠胃黏膜，还能在肠道里形成防护膜，对胃溃疡、肠炎患者特别友好，难怪古代饥荒时，芋头能救活那么多人。
从内到外的养生高手
要说芋头最拿手的本领,必须是它的"润物细无声"，秋冬季节天气干燥，很多人有晨起咳嗽的毛病，这时候蒸个冰糖芋泥，比吃药还管用，中医说它"益脾胃，调中气"，那些经常反酸、胀气的朋友，坚持吃半个月芋头，效果比胃药还温和。
爱美的姐妹们更要注意了！芋头里的膳食纤维就像肠道小扫帚，既能带走油腻又能稳定血糖，特别是即将迎来年会聚餐季，大鱼大肉前先吃半碗芋头，血糖不坐过山车，减肥计划才不会泡汤。
厨房里的百变金刚
别以为芋头只能蒸着吃,那可就太小看它了，在四川，芋头和腊肉是绝配，油润的肉片裹着粉糯的芋块，炖上一锅香得邻居敲门；闽南人喜欢做成芋圆奶茶，Q弹的口感连珍珠都靠边站；广东早茶里的芋丝糕，软糯香甜能秒杀网红点心。
我家最爱的做法还是外婆传的"芋头排骨煲"，先把芋头切块油炸定型，再和焯过水的排骨一起焖煮，吸饱汤汁的芋头比红烧肉还香，关键要选那种表皮带紫纹的荔浦芋，粉糯度直接翻倍！
吃错方式等于白搭
不过再好的东西也有讲究,芋头虽好，但千万不能生吃，黏液里的草酸钙会刺激喉咙，记得处理生芋头要戴手套，不然满手瘙痒可别怪我没提醒，最黄金的赏味期是霜降前后，这时候的芋头淀粉转化最充分，口感既粉又不噎人。
有个冷知识：糖尿病人吃芋头要适量，虽然它升糖指数比米饭低，但毕竟属于主食类，代替精米白面才是正确的打开方式，建议搭配绿叶菜和瘦肉，营养均衡又不怕血糖飙升。
这些人群要特别注意
消化能力弱的老人小孩要少吃,毕竟淀粉含量高不好消化，过敏体质的朋友更要警惕，新鲜芋头汁液沾到皮肤可能引发红肿，最可惜的是减肥人士，明明热量不高却被当成碳水不敢碰，其实只要替代部分主食，反而能帮助控制体重。
下次再看见菜场角落里的芋头,可别当作廉价货，这个浑身都是宝的国民食材，既能当主食填饱肚子，又能当药膳调理身体，趁着现在正是季节，赶紧囤上几斤，蒸着吃、炒着吃、炖着吃，换着花样吃出好气色！你家有没有独家芋头做法？欢迎在评论区晒出你的拿手
