最近天气转凉,我妈总念叨"贴秋膘"，餐桌上隔三差五就炖上一锅老鸭汤，要说这鸭子啊，可真是个宝！别看它平时低调，其实从鸭脖到鸭掌，从鸭肉到鸭血，浑身都是养生食材，今天就带大家扒一扒，这只"嘎嘎"叫的小家禽，到底藏着多少不为人知的养生密码。
鸭子的"内在美"：营养界的隐藏王者
很多人以为鸡肉才是补品担当，其实鸭子的营养一点都不输，就拿最常见的白条鸭来说，每100克含15克优质蛋白，B族维生素含量比猪肉高3倍，铁元素更是牛肉的2倍！最特别的是鸭肉里的脂肪酸，不像猪肉那样油腻，反而有接近橄榄油的单不饱和脂肪酸比例。
记得去年体检查出贫血,老中医开的食疗方里就有虫草老鸭汤，鸭肉里的血红素铁特别容易被人体吸收，搭配红枣枸杞，连喝一个月，气色明显红润了，不过要注意，鸭皮虽香，脂肪含量能达到20%，减肥的朋友记得去皮再吃。
四季吃鸭各有妙处：跟着节气享美味
春天容易上火，我家最爱做芹菜炒鸭胗，鸭胗是天然"消食片"，富含胃激素和角蛋白，能帮助消化还不胀气，夏天暑湿重，广东人爱喝冬瓜薏米水鸭汤，这道汤方在《本草纲目》里有记载，能祛湿清热，比冰饮解暑更养生。
秋天最该吃的是沙参玉竹老鸭汤,上个月去拜访中医亲戚，她教我把整只鸭子和沙参、玉竹、麦冬一起慢炖4小时，出锅前加盐和黄酒，这汤看着清，喝着甜，特别适合口干舌燥的秋季，喝完喉咙像抹了层甘露，冬天则是姜母鸭登场，闽南做法用黑麻油爆香老姜，炒到鸭肉金黄再加米酒炖煮，吃完全身暖烘烘，比暖气还管用。
从鸭头到鸭蛋：这些部位别浪费
很多人吃鸭只吃肉，其实鸭内脏个个都是宝贝，鸭肝是补血高手，铁含量是猪肝的1.5倍，维生素A含量更是惊人，每周吃2次就能满足成人需求，不过胆固醇偏高的人要注意，每次别超过50克。
鸭血简直是火锅必备！每100克含138毫克血红蛋白，吸汤能力一流，上次看科普说，鸭血里的凝血酶还能促进伤口愈合，难怪吃火锅涮鸭血，既是美味又是食疗，还有鸭蛋，那个蛋黄油润得不像话，中医说它能滋阴养血，我家煮稀饭时总爱卧个鸭蛋当"黄金太阳"。
这些人要特别注意：吃鸭也有讲究
鸭子虽好，但体质偏寒的人要悠着点，记得邻居王阿姨体寒，有年冬天天天喝鸭汤，结果手脚更冰凉了，后来改成放姜片、当归一起炖，才调和过来，湿热体质倒是可以多吃，像成都的冒鸭血、南京的盐水鸭，都是经典祛湿菜。
刚手术完的病人最适合喝山药芡实鸭肉粥,把鸭肉拆丝和山药、芡实一起煮，既能补充蛋白质又不给肠胃添负担，不过感冒发烧期间要忌口，鸭肉毕竟属于发物，这时候喝碗热乎乎的姜汤更实在。
挑鸭买鸭的门道：活鸭还是冻品？
市场上的鸭子分好几种：散养的土鸭适合煲汤，肉质紧实但腥味重；樱桃谷鸭肉质细嫩，炒菜最合适；冷冻鸭胸倒是健身餐的好搭档，高蛋白低脂肪，我的经验是，煲汤一定要选老鸭，认准鸭掌粗糙、胸骨硬的，这种至少养够1年的才够味。
处理鸭子也有技巧,记得把尾巴上的腥腺去掉，用啤酒和姜片腌半小时去膻味，上次看美食节目学了个妙招：焯水时加个山楂，能让鸭肉更快炖烂还不塞牙。
写到这儿,突然想起小时候外婆做的卤鸭，她总说"吃鸭先喝汤，胜过开药方"，现在想想这话真有道理，从滋阴润燥的白切鸭，到健脾开胃的陈皮焖鸭，这道飞入寻常百姓家的美味，早就在千百年的餐桌上书写着自己的养生传奇，下次买鸭时，不妨想想今天说的这些门道，让这只"嘎嘎"叫的小精灵，给我们的
