"厨房里藏着个药匣子"这话真不假，前几天收拾橱柜时翻出包陈年香豉，黑黝黝的豆子裹着白霜，闻着还有股淡淡的酱香，我妈见了直拍大腿："这可是我坐月子时你奶奶藏起来的老货，比现在超市买的强百倍！"
要说这香豉啊，可不是普通的调料，在广东阿婆的汤锅里，它是去腥提鲜的宝贝；在中医馆的药罐里，它又是解表散寒的良药,今天就带大家扒一扒这个千年养生食材的真本事。
【解表散寒的天然良药】 前阵子办公室流感肆虐，我抱着纸巾盒咳得昏天暗地，隔壁王阿姨神秘兮兮递来个布包："拿这个煮水喝，比999感冒灵管用。"拆开一看是把黑褐色的豆子，煮出来的汤带着微微的发酵香气，连喝两天居然真的压住了咳嗽，后来才知道，这就是《本草纲目》里记载的淡豆豉，李时珍说它能"治伤寒头痛"。
老中医告诉我个窍门：风寒感冒初起时，抓把香豉加葱白煮水，趁热喝下后发汗，效果比西药温和多了，特别是换季时候，用它配生姜煮茶,能驱走缠人的寒湿气。
【和胃消食的厨房法宝】 我家娃积食那会儿，老保姆教了个土方子：炒香豉捣碎拌红糖，小家伙当零食吃了两天，小肚子居然咕噜噜叫唤起来，原来这发酵过的豆子富含活性酶,就像给肠胃开了个清洁小分队。
现在餐厅里流行的"豉汁蒸排骨"，可不只是好吃那么简单，那些被豉香浸透的肉块，其实暗藏消食化滞的玄机，记得上次吃撑了，偷喝半碗蒸豉汁,没过多久胃胀就缓解了。
【专治头痛的古法智慧】 朋友小林常年偏头痛，西医查不出毛病，有次去她家看到灶台上炖着瓦罐，掀开竟是香豉炖羊肉，她说这是老家传的偏方，每月吃两次，头疼发作次数少多了，查资料发现，《千金方》里早有记载，用香豉配羊肉治"头风痛"。
不过要提醒的是，这种食疗方更适合虚寒体质，像体质偏热的朋友，可以把羊肉换成豆腐，做成豉汁酿豆腐,既清热又补脑。
【预防感冒的隐形卫士】 广东阿妈们有个习惯，立冬那天要煮"三豉汤"——黑豆豉、赤小豆豉、白扁豆豉混着陈皮煲汤，说是喝了整冬不犯感冒，去年跟着试了次，别说,整个冬天确实没中招。
现在研究明白了，香豉发酵过程中产生的益生菌，就像给肠道筑了道防火墙，每天早餐拿它拌粥吃,比吞保健品实在多了。
【调理气血的女人参】 闺蜜生完二胎总喊累，脸色蜡黄，她婆婆从乡下捎来坛"月子豉"，说是用当归、黄芪泡过的，坚持吃了一个月，有天碰面差点认不出来——气色红润得像擦了胭脂。
中医说香豉入脾经，特别适合产后气血两虚的调理，不过要选那种表皮泛油光、捏着微软的老豉，新豆做的火气大,反而容易上火。
说到选购，记住三个诀窍：看豆子要饱满发亮，闻着有淡淡酱香，摸起来不粘手，保存时放阴凉处，隔段时间开罐放放气，要是表面长白毛别慌,晒晒太阳还能救回来。
最近迷上用香豉做宵夜小吃，把豆子用香油爆香，加点辣椒末、陈醋一拌，追剧时抓一把，既解馋又养生，不过要提醒，肾病患者要少吃,这东西含嘌呤不低。
下次再看见药店角落里的香豉，可别当普通调料错过了，这不起眼的小豆子，可是老祖宗留给我们的养生密码本呢！你家有没有祖传的香豉吃法？欢迎在
