最近总听街坊说"冬天吃羊肉暖胃，夏天喝鸭汤消暑"，这话还真不是随便说说的，咱们老祖宗把肉类分得门儿清，不同肉性子不一样，吃对了是宝，吃错了可能适得其反，今天就带大家看看常见肉类的"性格特点"，学会跟着节气和体质挑肉吃。
红肉家族各有所长 要说最懂吃的还得数广东人，他们煲汤讲究"三炖四不炖"，其中就藏着肉类的性味密码，看着肥腻其实性平味甘，归脾胃经，最适合日常滋补，记得小时候家里杀猪，外婆总把五花肉切成方块，加陈皮炖得油亮锃亮，说是能补中益气，不过肥肉吃多了确实腻得慌，这时候加点山楂或者萝卜，既能解腻又助消化。
牛肉在菜市场可算是"硬通货"，这玩意儿性温味甘，归脾经，特别适合冬天煮砂锅，上次去内蒙出差，牧民大哥说他们摔跤手每天必吃水煮牛肉，筋骨有力得很，但要注意刚做完手术的人要少吃，温补过头反而不利伤口恢复。
白肉里的养生高手 说到白肉不得不提鸡肉，这可是中医眼里的"济世良药"，老母鸡性温味甘，归肝肾经，坐月子的姐妹都知道当归黄芪炖鸡有多补，但小公鸡又是另一副脾气，肉质紧实性偏燥，配上玉竹百合蒸着吃，专治熬夜后的咽干咳嗽。
兔肉倒是个冷门养生货,性凉味甘，归肝经，特别适合春天吃，我们四川有道"神仙兔"，用红枣枸杞焖得软烂，吃完感觉眼睛都亮堂了，不过怕冷的朋友要少吃，这肉寒气重，吃多了手指头都发凉。
水里游的隐藏冠军 鱼摊王老板常说："四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的"，鲫鱼性平味甘，归脾经，熬汤时浮那层油花最养胃，上个月邻居家小孩积食，他奶奶就用鲫鱼煮芦根，连着喝了三天就好多了。
最让我意外的是鸭肉,看起来脂肪多其实性凉，归肺肾经，以前总觉得烤鸭太油腻，直到试过广式老鸭汤，配芡实薏米炖得奶白，喝完第二天嗓子眼的痰都不翼而飞了，但手脚冰凉的姑娘要少吃，这肉寒得很，来例假时千万别碰。
特殊人群吃肉指南 体寒的朋友要多宠着羊肉，这肉性温热，归肾经，冬天涮火锅时加几片当归，整个人从里到外都暖洋洋的，但脸上长痘、口腔溃疡的时候千万管住嘴，不然火气更旺。
血脂高的大叔们可以试试鹌鹑肉,这小家伙虽然个头小，性平味甘，归小肠经，脂肪含量比鸡胸肉还低，我家老爷子现在改吃鹌鹑炖虫草，血糖指标都稳当了不少。
厨房里的荤素搭配术 光知道肉性还不够，关键要会搭伙，牛肉配白萝卜堪称绝配，萝卜的清凉正好中和牛肉的燥热，去年冬至煮羊肉汤，我特意加了甘蔗段，甜味渗进肉里，汤也不腥不燥。
最经典的还是山药排骨汤,山药健脾，排骨补骨，两者一起炖，连钙片钱都省了，不过记得撇掉血沫，不然汤色浑浊影响食欲。
四季吃肉有讲究 春天阳气升发，适合吃鸽子肉这种性平的，配上绿豆炖汤，既不上火又补蛋白，夏天别光盯着西瓜，鸭肉冬瓜汤才是正解，利尿消肿还清热，秋燥时节多吃点杏仁炖猪肺，润肺效果比吃药还好，等到大雪纷飞，羊肉胡萝卜饺子必须安排上，吃完浑身暖烘烘的。
小心这些吃肉误区 很多人以为贵的就是好的，其实鲍鱼性寒，普通人吃多了伤胃，还有鳄鱼肉最近炒得火，但它性热有毒，非得配上大量清热解毒的药材才能吃，最离谱的是有人拿穿山甲炖汤，先不说违法，单是那性寒的特性就够吓人的。
处理肉类的小窍门 买回来的肉别急着下锅，先用冷水浸泡两小时，血水处理干净才不会有腥味，炖肉时候放几颗山楂，肉软得筷子轻轻一戳就散，要是觉得肉燥，加块豆腐吸油最好不过，还能补充蛋白质。
南北吃肉差异大 北方朋友冬天囤酸菜，其实是为了配白肉，酸菜白肉锅里，五花肉在酸菜发酵产生的乳酸作用下，肥而不腻特别开胃，南方人更会养生，潮汕牛肉火锅必蘸沙茶酱，既解腻又护胃，我们四川人吃火锅讲究"毛肚七上八下，鸭肠烫到弯腰"，其实也是利用温度控制减少燥热。
生病时的吃肉讲究 感冒发烧时喝点鸡汤发汗挺好，但别忘了撇掉鸡油，手术后想补身体，黑鱼汤比排骨汤更合适，性平还不滞腻，糖尿病患者别碰糖醋里脊，改成清蒸鲈鱼，既补充优质蛋白又不升糖。
说到底,没有绝对好坏的肉，关键看怎么搭配，就像中药铺抓药讲究君臣佐使，咱们厨房用肉也得讲究平衡，下次去菜场，不妨想想今天说的这些门道，说不定能买到更适合自己和家人的好肉，毕竟老话说得好："药补不如食补"，吃对了肉就是最好的养生
