老话说"春吃芽夏吃瓜，秋吃果冬吃根"，这冬天进补的根茎类中药里可藏着大智慧，今天带大家看看人参、黄芪、当归这些宝贝疙瘩是怎么从土里泥鳅变成养生圣品的,看完保准你对着药房玻璃罐能说出个一二三四。
【人参：从野山参到红参的蜕变】 东北老林子里挖出来的鲜人参活像个瘦精干巴的小人儿，主根上带着须须，表皮黄白色带着细细的皱纹，老药工们会把鲜参洗净后分等级，顶级的野山参直接晒干叫生晒参，中等的蒸熟后烘干成红参,边角料切片就是咱们常见的白参。
您瞧这红参的变身过程最有意思，鲜参要经过九蒸九晒，刚蒸出来的参体软乎乎像红薯，反复蒸晒后逐渐转成棕红色，表面泛起油润的光泽，这时候的红参性温更适合冬天吃，泡水后会慢慢展开像朵菊花,喝着有股独特的土腥味。
【黄芪：蜜炙过的补气高手】 山西老陈醋泡过的黄芪您见过没？新鲜黄芪切片晒干后金灿灿的，像晒干的杏脯，老中医有个秘诀，用蜂蜜拌炒过的黄芪叫炙黄芪，补中益气效果翻倍，您看这炮制后的黄芪表面泛着油光，折断时还有细密的金线，泡茶时甜味裹着豆腥气,喝着像大地馈赠的甜汤。
不过要提醒一句，黄芪虽好但舌苔厚腻的湿热体质要慎用，就像我家邻居王叔去年总拿黄芪炖鸡，结果补得满脸冒油光,后来搭着荷叶一起煮才调和过来。
【当归：阿婆们的月月安神汤】 甘肃岷县的当归最地道，新鲜当归晾晒时讲究"头尾分明"，当归头切片是补气血的，归身入药活血，归尾专管化瘀，您看药房里那些棕黄色的当归片，闻着有股特殊的辛香,含在嘴里慢慢嚼居然回甘。
我们闽南地区有个老习惯，每个月那几天都要喝当归生姜羊肉汤，不过现在年轻人改良了，用当归头泡蜂蜜水，加点玫瑰花，既暖宫又不怕长痘，但要注意当归挥发油遇热容易流失，煎药时得后下,就像煮奶茶最后放香料才出味。
【根茎药材的保存大学问】 这些宝贝根茎可娇贵着呢！人参要密封冷藏防虫蛀，黄芪得装在陶罐里防潮，当归最怕串味得单独收纳，去年我收了块二十年的老陈皮，结果没包好，全染上当归味,泡茶时喝着像中药铺子。
现在药房里越来越多的根茎类药材开始真空包装，但老行家还是认准传统硫磺熏过的，就像辨别黄芪好坏，抓一把放手心，好黄芪应该像干燥的海绵，一捏就碎成粉末，要是发潮结块,那准是掺了水的次品。
【厨房里的根茎养生经】 别以为这些药材只能煎汤，咱们老百姓的智慧可多了，广东人拿石斛煲瘦肉汤，江浙地带用玉竹炖雪梨，北方朋友喜欢党参包饺子，上个月我去云南出差，发现当地人把三七粉撒在冒油蛋糕上,说是止血又补铁。
不过要记住，再好的补药也得看体质，就像我闺蜜体热还天天喝人参茶，结果流鼻血去看中医，老师傅说这就像给火炉添柴，得先看看炉膛够不够凉快，一般舌头红、大便干的热性体质,吃根茎类药材最好配点菊花枸杞平衡。
这些埋在土里的药材精灵，经过九蒸九晒、蜜炙酒炖，把大地的精华浓缩成这一寸根须，下次去中药店别光看价钱，仔细瞧瞧玻璃罐里的宝贝，想想它们从发芽到成材要熬过多少寒暑，或许就能明白为啥老祖宗说"根茎养人"是天地至
