夏天到了,凉拌菜成了餐桌上的常客，但天天吃蒜蓉、醋拌是不是有点腻？最近我发现个新玩法——给凉拌菜加点中药料，不仅提味还能养生！今天就带大家看看这些藏在厨房里的中药魔法~
【薄荷清凉拌豆腐】 前阵子去菜市场，卖豆腐的阿婆塞给我几片新鲜薄荷叶："姑娘试试这个拌豆腐，比香菜清爽！"回家一试果然惊艳，嫩豆腐切块焯水，铺上洗净的薄荷叶，淋半勺橄榄油、半勺香醋，再撒点白芝麻，薄荷的清凉混着豆香，入口像在舌尖跳了支华尔兹，中医说薄荷能疏肝解郁，吃完感觉整个人都舒坦了。
【紫苏话梅藕片】 上次感冒咳嗽，老妈翻出罐子里的紫苏叶："拌个藕片给你败火。"焯熟的藕片加紫苏叶、话梅、冰糖腌渍两小时，酸甜里带着草本香气，紫苏叶含有的特殊挥发油，既能缓解咽喉不适，又给凉菜添了层次感，现在每次做这道菜，邻居小孩都追着要配方。
【陈皮鸡丝荞麦面】 健身的朋友教我用陈皮代替柠檬汁，煮熟的荞麦面配水煮鸡丝，加几片陈皮泡发的汁，再淋点藤椒油，陈皮的甘苦中和了鸡肉的腥味，面条裹着淡淡的果香，查资料发现陈皮含膳食纤维，能帮助消化，难怪吃完肠胃特别轻松，现在办公室午休，这碗面成了抢手货。
【甘草水果捞】 闺蜜是个中药迷，有次端来盘甘草拌水果，芒果、草莓、猕猴桃切块，浇上甘草煮的水放凉，原本酸甜的水果多了一丝回甘，像喝了杯润喉茶，甘草调和诸药的特性，让各种水果和谐共处，连挑食的孩子都多吃半碗。
【当归枸杞拌三丝】 老爸最得意的拿手菜，胡萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝焯水后，拌入当归粉和枸杞，他说当归补血，枸杞明目，老年人夏天没胃口，这道菜正合适，刚开始觉得药材味重，多吃几次竟尝出甜味，现在每逢家庭聚餐，这道五彩斑斓的凉菜准被抢光。
玩转中药凉拌菜有几个小窍门：
- 药材用量宁少勿多,比如薄荷5片就能香满整盘
- 根茎类药材（如当归）建议磨粉，叶片类直接洗净使用
- 多数药膳凉菜现做现吃,放置过久容易发苦
- 特殊人群要注意禁忌,比如孕妇慎用当归
最近逛超市发现,很多凉拌调料包开始添加甘草、山楂等成分，看来大家越来越懂"药食同源"的智慧，不过最妙的还是自己调配，就像做实验般尝试不同组合，上周用决明子拌豆芽，清热效果特别好；昨天试了罗汉果柠檬藕，没想到这么搭！
其实古人早就会用药香调味,《山家清供》里记载的"梅煎"就是用梅花蜜渍当调料，我们现在玩出的新花样，不过是延续这份饮食智慧，这个夏天，不妨给凉拌菜来点草本新意，让舌尖体验一场传统与现代的碰撞吧
