最近总有人在后台问"砂仁到底长啥样？""怎么分辨好砂仁？"今天咱们就来唠唠这个岭南道地药材的"真面目"，作为药食两用的宝贝，砂仁的性状特征可是藏着大智慧，老中医光看外形就能断真假，跟着我一步步拆解它的奥秘。
【一眼识破的外貌特征】 正宗砂仁就像迷你小酒坛，椭圆带点三棱形，表面密布着棕褐色的"鳞片"，别小看这些凸起的小点，这可是它特有的"瘤状突起"，拿在手里沉甸甸的，直径通常在1.5厘米左右，个头均匀饱满才是上品，最逗的是顶部有个"小帽子"，那是宿萼残留形成的管状结构，像给它戴了顶小草帽。
【鼻子一闻定乾坤】 凑近闻那股子香气，老手闭眼都能认出来，好的砂仁带着浓郁的樟脑香，还混着柑橘般的清冽，这种复合香气能瞬间打通任督二脉，要是闻到酸腐味或者香气寡淡，八成是受潮发霉的陈货，记得去年我在药店碰到个顾客捏着发黑的砂仁说："这咋跟酱油泡过似的？"果不其然是存放不当的次品。
【舌尖上的鉴别术】 胆子大的可以试试舔一口（建议用茶匙取微量），正宗砂仁入口辛凉，接着回甘，嚼到最后有点涩，三层味道层层递进，要是舌头发麻或者苦得咧嘴，赶紧吐掉——可能是混了其他种子冒充的，有次我见菜市场卖香料的大叔把砂仁当调料卖，买回家一尝辣得直咳嗽，后来才知道是拿山奈伪冒的。
【剖开来看的门道】 用指甲掐开后果仁分三层：外层褐棕色的硬壳像铠甲，中间油润的种皮泛着光泽，最里面乳白的胚乳像凝固的椰奶，断面应该整齐利落，油性足的还会渗出细密的油珠，要是切开干巴巴像木屑，或者霉斑遍布，这锅药材保管员得背一半责任。
【产地密码藏玄机】 行家最认广东阳春产的"春砂"，个头匀称香气足，云南产的"绿壳砂"外壳带青，海南的个头偏小但味道浓，记住三个诀窍：阳春砂蒂头带"七星"斑点，绿壳砂果柄有环纹，海南砂种子团较松散，有次在药材市场见到标价悬殊的砂仁，摊主神秘兮兮地说："这是越南来的'进口砂'......"懂的都懂。
【火眼金睛辨真伪】 市面上掺假的套路不少：拿益智仁染色冒充算常规操作，更过分的是用樟脑丸熏香劣质品，教大家个绝招：真砂仁泡水会浮在表面，假的往往沉底，有次帮邻居验药，她买的砂仁入水就栽歪，拆开一看全是碎壳拼的"组装货"。
【药房里的生存法则】 存砂仁讲究"三防"：防潮用石灰缸，防虫放花椒伴，防走油要密封，老药工都会留张棉纸吸潮，定期翻晒，见过药店学徒把砂仁和冰片放一起，结果串味串得哭笑不得——冰片的凉意压住了砂仁的辛香，好好的药材成了"怪味豆"。
【厨房里的妙用】 炖汤时放3-5颗就够了，拍碎后香气直往骨子里钻，搭配陈皮能解腻，配鲫鱼消腹胀，最经典的还是和老母鸡搭档，有次去朋友家喝汤，砂仁下重了点，喝完半小时还在打嗝返香，场面一度十分尴尬......
掌握这些门道,逛药材市场再也骗不了你，记住口诀："观其形如卵，嗅其气透脑，尝其味三变，断其质油润"，下次挑砂仁准保稳当，对了，现在正是新砂仁上市的时候，懂行的都知道这时候收的货最地道！
