"哎你这卤鸡咋做的？香味飘三层楼！" 上次我在楼道撞见王婶，她端着碗米饭眼巴巴瞅我家厨房，要说这中药卤鸡，可是我爸开了三十年卤味店的看家本领，今儿我把这压箱底的方子掏出来,街坊们可要记好喽！
【第一招：认准这五味"魂料"】 老行家都知道，卤鸡要出彩,这五味中药缺一不可：
- 八角（大料）：去腥一把手，三颗刚好压住鸡腥味
- 桂皮：带甜味的香气，指甲盖大小就够
- 香叶：别放多！两片就能让卤水活起来
- 草果：记得拍裂去籽，不然苦得没法吃
- 丁香：三粒足矣，多了抢味
【血泪教训】 去年隔壁老李学做卤鸡，把药店买的中药包全倒进去，结果苦得他媳妇连夜买柚子糖救场，中药不是越多越好,配比才是王道。
【独家秘方大公开】 主料：三黄鸡1只（约1200g） 调料：
- 冰糖50g（炒糖色用）
- 生抽200ml
- 老抽50ml
- 蚝油3勺
- 盐1小勺
- 干辣椒5个（怕辣可不放）
- 姜蒜各10瓣
- 花椒1小把
- 料酒100ml
- 中药材包（按上述比例）
【三步熬出老卤水】
- 炒糖色：冷锅下油，中火炒冰糖至琥珀色，马上关火！这时候冒小泡最合适
- 调卤汤：2000ml开水+所有调料+中药包，大火煮10分钟逼出香味
- 养卤水：每周加2块带皮肉、1勺甜面酱，小火炖1小时，3个月就是老卤
【新手必看操作】 ① 鸡处理：别焯水！清水冲干净后，用盐+白酒搓表皮，放冰箱腌2小时 ② 上色关键：先淋酱汁再浸卤水，鸡皮才够光亮 ③ 火候秘诀：大火烧开转小火焖40分钟，关火焖2小时更入味 ④ 斩鸡时机：放凉1小时后再切，肉汁锁得牢
【我家祖传小窍门】
- 加半勺蜂蜜：卤水上桌前加，香气直窜天灵盖
- 放3颗话梅：酸味吊出鲜甜，小孩抢着吃
- 卤蛋一起煮：吸饱汤汁的蛋比肉还香
- 卤水收汁法：起锅前开盖煮5分钟，浓稠挂勺不流汤
【救命指南】 Q：卤出来发黑怎么办？ A：老抽减半！冰糖放早了容易焦，记得最后10分钟加
Q：鸡肉发柴咋整？ A：加1勺啤酒！炖煮时盖严实，中途千万别开盖
Q：中药味太重？ A：放2根葱+3片萝卜，煮10分钟立马柔和
上个月我表弟开烧烤店，用这方子做出的卤鸡爪月销三千份，有次顾客把骨头啃得锃亮，以为捡到宝，其实是中药香在作祟！现在把这方子教给大家，建议收藏前先试做，毕竟文字再
