"熬中药膏方总失败，不是太稀挂瓶就是焦糊粘锅，到底咋整？"今天咱就唠唠这门传承千年的手艺,手把手教你把黑黢黢的药汤熬成透亮醇厚的膏滋。
好膏方从选料开始 前年我帮邻居张婶熬阿胶膏，她图便宜买了碎阿胶块，结果熬出来的膏冷却后浮着一层油花，后来换了东阿整片阿胶，那个切面透光如琥珀，熬出的胶质拉丝能绕筷子三圈，所以说药材质量是根基，就像做红烧肉得选三层五花肉,熬膏方也得认准道地药材。
煎药器具暗藏玄机 别看现在网红都在用钛锅熬中药，老师傅们还是认准砂锅，去年我试了次不锈钢锅，药汁确实浓得快，但锅底结了层黑褐色的痂，砂锅熬出的药汤则清澈透亮，记住要用深口的砂锅，水面距离锅沿至少留两指宽,防止沸腾时药汤扑出来。
火候把控有门道 刚入行的小妹总喜欢大火猛攻，结果不是熬干就是药汁发苦，正确做法是头煎用武火（大火）煮沸后转文火（小火），二煎直接文火慢煨，拿捏不准的话，可以看锅盖凝结的水珠，细密均匀说明火候正好,像蒸桑拿似的慢慢把药性蒸出来。
浓缩收膏看功夫 这是最考验技术的环节，去年给王大爷熬人参膏，光收膏就守着灶台两小时，当药汁变得黏稠，表面泛起鱼眼泡时，得不停搅拌防止粘锅，这时候要像打太极，手腕画圈搅动，让热量均匀分布，等到滴珠成蜜，筷子挑起能拉丝不断,才算大功告成。
防腐储存有诀窍 刚熬好的膏方趁热装进瓷罐，别用塑料盒！去年表姐图省事用保鲜盒装，结果三个月后长了白毛，正确的方法是凉透后密封，放在阴凉处，要是赶上梅雨季节，可以在罐口放片蜡纸隔绝湿气，每天喝膏方记得用干净勺子,沾口水可是会坏整罐的。
说个题外话，上个月遇见个姑娘把当归黄芪直接当茶泡，说要养生，我赶紧拦住她："这好比用龙井水泡西湖醋鱼，暴殄天物啊！"中药材讲究配伍和炮制，就像川菜要君臣佐使的调料,单味药再贵也难发挥全效。
熬膏其实像照顾小孩，急不得躁不得，我见过有人半夜三更守着灶台，也见过老太太边看电视边搅药，只要掌握"慢火细工"四字诀，你家厨房就能飘出百年药店的膏香，下回熬膏不妨称点冰糖枸杞作伴手礼，保证邻里都要来讨教秘方
