"妈，你上次炖肉放的是桂皮还是桂心啊？" "不都一样吗？反正都是那个香香的树皮。" 这样的对话是不是很熟悉？其实很多人包括入行多年的中药师，都容易把桂心和桂皮搞混，今天咱们就来扒一扒这对"孪生兄弟"的真面目,看完这篇保准你能成为朋友圈里的中药小达人！
出身名门却命运不同 要说这俩货的身世，得从它们的"老祖宗"肉桂树说起，这种原产于福建、广东的常绿乔木，可是浑身都是宝，树皮经过加工后分成了两大阵营：外层粗厚的叫桂皮，内层细腻的叫桂心,就像橘子分橘络和橘瓣似的。
不过别以为只是厚度不同这么简单，桂皮就像是个糙汉子，表面粗糙带皱纹，颜色深褐偏灰，掰开能看见明显的纤维层，而桂心绝对是精致girl，表面光滑细腻，颜色淡棕红，断面像丝绸般油润，老药工教了我个绝招：拿手搓搓，桂皮会掉渣渣,桂心却越搓越油亮。
厨房与药房的分工大会 别看都是肉桂家族的，但工作岗位完全不同，桂皮就是厨房里的劳动模范，炖肉卤菜全靠它撑场子，记得去年做卤牛肉时，我特意抓了把桂皮，那香味顺着门缝往外钻,邻居都来敲门问煮啥呢。
桂心可就娇贵多了，专挑中药铺的C位，前两天感冒咳嗽，老中医开的方子里就有桂心，说是要取它"温中散寒"的本事，有意思的是，同样重量的桂心价格能比桂皮贵出三成，这大概就是"芯"动的价格吧！
化学成分里的大学问 别小看这层表皮的差距，里面的化学成分玩出了花样，桂皮含的肉桂醛就像浓妆艳抹的香水，味道冲得很，而桂心的挥发油更像个精致的香囊,香气清幽绵长。
我专门做过实验：同样泡茶，桂皮三分钟就辣得冒汗，桂心泡半天才慢慢回甘，这就像吃辣椒和品红酒的区别，一个刺激直接，一个悠长回味，难怪《本草纲目》里说桂心"治心腹寒气",而桂皮只字未提药效。
千年药典里的名分之争 翻遍医书典籍，桂心才是正儿八经的药材，李时珍老爷子写《本草纲目》时，明确把"桂心"单独列出来，说它"入心脾经，温补命门"，反倒是桂皮,更多时候在菜谱里露脸。
不过民间常有高手在，我老家有位做卤味的老师傅，神神秘秘地跟我说：他们行家反而爱用桂心吊汤，说是这样卤出来的肉"透骨香"，看来实践出真知这话不假,现在很多五星级酒店的大厨都开始讲究这个了。
火眼金睛辨真假 现在市面上鱼龙混杂,教大家几个绝招：
- 看断面：桂心红棕油润，桂皮灰白带纹
- 闻气味：桂心清香持久，桂皮冲鼻刺辣
- 泡热水：桂心汤色金黄透亮，桂皮浑浊发白
- 尝味道：桂心甜辣适中，桂皮麻舌明显
上个月陪老妈买调料，摊主硬把桂皮当桂心卖，我当场掰断点火烧，桂心立马飘出蜂蜜香，桂皮却呛得人直咳嗽，老板见势不妙，赶紧赔笑说"姑娘好见识"。
使用禁忌大揭秘 虽说都是温里药，但用法大有讲究，孕妇千万别碰这俩家伙，去年诊所就接了个乱喝桂心汤导致见红的孕妇，体热上火的朋友也要远离，我闺蜜有次火锅放多了桂皮,第二天嘴角起泡疼得直咧嘴。
存储时更要注意，桂心得用铁盒密封，放冰箱能存两年；桂皮随便装布袋挂阴凉处，半年就开，有次我把桂心当桂皮存在食品架，结果三个月就串味报废,白白损失了好几百。
现代研究的新发现 最近看到份科研报告挺有意思：桂心提取物对胃溃疡有保护作用，而桂皮在这方面表现平平，倒是在抗氧化测试中，桂皮的多酚含量反而更高，看来老祖宗说的"入药选桂心，调味用桂皮"确实有道理。
不过最让我震惊的是，某化妆品公司居然用桂心做精油原料，试用了他们的样品，那股温暖甘甜的气息，确实比化学香精舒服多了,这波操作算是给传统药材找到了新出路。
说到底，桂心和桂皮就像咖啡和茶，各有各的精彩，下次炖汤要是抓错了，可能就从药膳变卤水了，记住这个口诀："外层调味内层药，粗细深浅各不同"，保证你从此告别选择困难症
