"秋吃根茎赛人参"，这句老话里藏着不少养生智慧，在江南水乡的淤泥深处，一种长相憨厚的块茎正悄悄滋养着一方人，它既能炖出奶白色的暖心汤羹，又是药典里记载的健脾良药，这就是被老中医称作"水中人参"的中药芋艿，今天咱们就扒开泥土,看看这灰头土脸的小家伙到底藏着多少养生秘密。
泥塘里长出的药食两用宝
芋艿的药用价值早有记载。《本草纲目》里说它"宽肠胃，破宿血，去死肌"，《随息居饮食谱》则夸它能"补气养肾"，别看它外形普通，淀粉含量高达70%的黏腻肉质里，藏着淀粉酶、多酚氧化酶等活性成分，这些物质就像肠胃里的清洁工，既能分解积食,又能保护胃黏膜。
老辈人常说"芋艿烧炭能止泻"，这可不是瞎编，芋艿里的鞣质遇到胃酸会形成保护膜，对慢性腹泻有收敛作用，不过新鲜芋艿汁可别直接喝，它的草酸钙结晶会刺激口腔,得用面粉裹着烤成芋艿丸子才温和。
厨房里的中药铺
在浙江一带，产妇坐月子必吃红糟芋艿汤，滚烫的红糖水里浮着油亮的芋块，这道甜汤既是催乳圣品，又能补充体力，其实做法简单得很：芋头切块蒸熟，浇上两勺红糟糖浆,焖到表皮起皱就成了。
遇上孩子积食，奶奶们会从灶灰里扒出煨芋艿，焦香的外皮下，金黄的芋肉散发着独特的香气，这比健胃消食片管用多了，要是碰上皮肤蚊虫叮咬，老中医还会教个土方：生芋艿捣碎敷患处,凉丝丝的粘液能止痒消肿。
会挑会存才有真功效
菜场挑芋艿可得瞪大眼，表皮带紫纹的叫"槟榔芋"，淀粉多适合炖煮；圆滚滚的"白芋艿"水分足，更适合做甜品，记住要选分量沉手的，轻飘飘的多半是空心货，最要紧是看毛须，干燥蜷曲的才新鲜,发粘带臭的千万别买。
存芋艿也有门道，老一辈会把芋头埋进湿沙里，现在咱们用纸巾包好装保鲜袋，搁冰箱冷藏层照样能存两个月，要是发现表皮长绿芽，别急着扔——把芽眼挖干净,剩下的照样能吃。
这些禁忌要记牢
芋艿虽好，但也不是人人适宜，它含大量氧化酶，吃多了胀气，消化不好的要少吃，过敏体质更要当心，生芋汁沾到皮肤会发痒，削皮时记得戴手套，最要紧的是别跟香蕉同吃，两者钾含量都超高,肾病患者可得防着点。
现在市面上出现了不少芋艿制品，但要说养生效果，还得是带皮蒸煮的原生态吃法，那些真空包装的即食芋艿，添加剂倒是其次，关键是少了泥土的滋养,总归失了几分药性。
下次路过菜场的芋艿摊，可别只当它是寻常蔬菜，这浑身沾满泥巴的丑家伙，既是能顶饱的粗粮，又是调理脾胃的良药，花十几块钱买斤本地芋头，一半炖排骨一半做甜点，这才是最接地气的养生之道，毕竟老祖宗说了："不时不食"，当季的食材才最养人
