最近天气转凉,后台好多姐妹催我更新汤谱，要说秋冬进补的王者，必须得是这锅中药大骨汤！我跟着老家中医馆的老师傅偷师了配方，连着喝了两个月，原本总手脚冰凉的毛病居然改善了不少，今天就把压箱底的方子分享给大家，保证零失败！
一锅好汤的秘诀：选对骨头和药材
上次去菜市场,卖肉大叔听说我要熬中药汤，特意给我留了两根筒骨。"丫头，这种骨头带骨髓的才够味！"确实，挑骨头要选那种肉厚带筋的，炖出来的汤才够浓白，记得让老板帮忙剁成5厘米左右的块，回家用清水泡两小时，中间换三次水，把血水泡干净。
药材方面我常备这三样：当归、黄芪、党参，上次去药店抓药，老师傅看我气血不足，还特意加了枸杞和红枣，悄悄说个窍门：当归要买整根的，切片前用料酒泡十分钟，苦味能减大半！要是容易上火的朋友，可以把黄芪换成西洋参片。
吊高汤的独家手法
很多人熬汤直接丢锅里煮,其实差了关键一步——煎炒，我家祖传的铁锅烧热，倒点点油，把姜片煸到金黄，再下骨头翻炒，这时候厨房飘出来的香味，隔壁小孩都馋哭了！注意火候别太大，不然姜片会焦。
加水可是门学问,我习惯用矿泉水+半勺醋，醋能让钙质充分溶解，但千万别倒多，否则汤会有酸味，大火烧开后，立刻转小火慢炖，这时候表面会浮着层沫子，用勺子轻轻撇干净，偷偷告诉你们，加几粒花椒能去腥提鲜，但绝对不超过三颗！
药材投放时间表
当归和黄芪这些根茎类药材,要等汤炖到乳白色才下锅，大概在小火慢炖一个半小时的时候，这时候汤里的油脂刚好能裹住药材，红枣和枸杞得最后十五分钟放，不然煮烂了就看不到红彤彤的卖相了。
有次我急着出差,把汤扔在压力锅里焖着，结果回来发现药材全煮化了，汤变得浑浊发苦，所以真心建议用砂锅慢炖，实在没时间的话，至少守着火候看住前两个小时。
让汤更好喝的小心机
试过各种搭配后,我发现加玉米能吸油脂，放莲藕能增加清甜，最近迷上加一小把干黄花菜，煮出来的汤带着花香味，重点来了：起锅前五分钟撒盐！过早加盐会让肉质变柴，汤色也会发暗。
喝汤记得配蘸料,我家祖传的吃法是蒜泥+香醋+香菜末，最近改良成小米椒+腐乳+花生碎，上次这么一搭，连平时不爱喝汤的老公都喝了三碗！
不同体质怎么喝最养生
体寒的姐妹可以加几片生姜,阴虚火旺的记得放百合玉竹，有次闺蜜生理期肚子疼，我给她加了益母草和艾叶，喝完第二天就说舒服多了，但孕妇和哺乳期妈妈要注意，当归这些活血药材要少放或者不放。
上周我妈视频指导我炖汤,突然发现个小细节：药材要用纱布袋装起来！以前总觉得麻烦，结果有次喝到嘴里全是黄芪渣，现在家里常备那种一次性卤料包，把所有药材塞进去扎紧，汤清亮还不浪费。
这锅汤每周我都要做两次,搭配不同的蔬菜变换口味，昨天试了加冬瓜吸油，今天打算放山药健脾胃，看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，突然觉得当个汤司令也挺好～你们家乡有什么特别的炖汤讲究吗？评论区唠唠呗！
