"抓药时候别光盯着'当归'两个字！"老药师王师傅敲着柜台玻璃提醒我，上个月陪老妈调理身体，药房抽屉里整整齐齐码着"全归""当归片"两个木盒，价格差出三成，这才明白原来中药材里也暗藏玄机，今天咱们就来扒一扒这个行内人才懂的门道——全归到底是不是比普通当归更金贵？
当归家族的"身份证"秘密
那天我蹲在同仁堂台阶上观察,发现全归都是带着棕褐色表皮的完整根须，像蜷缩的小人参；而当归片则是整齐切割的圆片，老药师边包药边解释："全归是整根晾晒的'毛孩子'，当归片是剃了头修了脚的'西装绅士'。"
翻开《本草纲目》影印本，李时珍写得明白："当归头止血上行，身养血中守，尾破血下流"，现在药店卖的当归多是切成饮片的中段，就像买鱼只取中段肉，虽然规整但少了头尾的精华，全归完整的根须里藏着更多药用成分，特别是靠近根部的"归尾"含有特殊活性物质。
厨房实验见真章
回家我做了个土实验：拿两片全归和当归片煮水，全归煮出的汤泛着琥珀色油花，喝着有淡淡甘苦；当归片汤色偏淡黄，甜味更重，问了做中医的表舅才知道，全归表皮含挥发油成分，整根煎煮能保留更多"气"，就像炖鸡汤要带皮带骨才鲜。
去年邻居张姨贫血吃当归片总不见好,换了全归半个月气色就红润了，老中医解释说这叫"全株协同效应"，当归不同部位含有阿魏酸、藁本内酯等20多种成分，完整使用时就像交响乐团合奏，切分成片好比拆散乐队单练。
药房老板不会说的差价门道
在安国药材市场转悠发现,带须全归每公斤比当归片贵80-120元，药商老周透露："全归七斤才能晒出一斤干货，损耗都在须须毛毛里。"更关键的是，现在机器切片追求效率，很多当归在加工时高温烘干，有效成分流失严重。
不过也不是越"毛糙"越好，有次买到表面发黑的全归，以为是陈货，结果老药师说这是硫磺熏过的劣品，正宗好全归应该是表皮微皱呈黄棕色，断面乳白带黄筋，闻着有股特殊的辛香。
这些情况必选全归
- 产后调理：月嫂圈流传"全归炖鸡赛人参"，整根煎汤能补而不燥
- 风湿骨痛：泡药酒要用带须全归，有效成分渗透更彻底
- 长期气血虚：连续服用需用全归，避免切片药材农药残留累积
- 外敷消肿：新鲜全归捣碎敷脚踝，比切片见效快三倍
聪明人这样买
• 认准"全当归"而非"当归头/尾"（单独卖的部位失衡） • 选甘肃岷县产地（道地药材标志） • 表面有自然褶皱（机器压平的可能硫熏） • 掰断时断面有油性（干燥过度会发柴）
现在我家常备半斤全归,煲汤时放两根，吃肉喝汤，有次感冒咳嗽，老中医开的古方"当归生姜羊肉汤"特别注明用全归，喝完当天就觉得肺里滋润不少，不过要提醒的是，全归药性强，阴虚火旺的人要配伍使用，最好问过大夫再下手。
所以回到最开始的问题：全归真的比当归好吗？答案要看怎么用，就像人参须和野山参各有妙处，关键在对症，下次去药房，不妨指着全归问一句："这根须完整的，是不是更适合我？"
