最近总听朋友说"这碗汤熬出了胶质感"，刚开始我还以为是新发明的形容词，后来才知道真有中药材自带"胶水属性"！今天就带大家认识几位熬汤界的"黏人精"，它们可是能让汤头变得浓稠拉丝的宝藏选手。
【第一梯队：动物胶原派】 说到熬胶界扛把子的，非驴皮熬制的阿胶莫属，这黑褐色的固体看起来硬邦邦，遇到热水就像被施了魔法，咕嘟咕嘟冒泡时能拉出长长的透明丝，老中医教我个窍门：敲碎阿胶时要像敲冰糖那样耐心，用黄酒泡软后再隔水蒸，这样熬出的固元膏能插住筷子不倒，不过现在市面上很多阿胶糕加了核桃芝麻，甜味盖过了腥味，更适合怕腥的朋友尝试。
【植物界的隐形胶水】 别以为只有动物皮能熬胶，有些植物才是真正的"静默杀手"，去年去安徽出差，看见当地人煮茯苓膏，整块茯苓切薄片炖煮，原本清澈的水渐渐变得浓稠，晾凉后居然能晃动起波浪纹，更神奇的是桃树胶，泡发后像水晶宝石，炖银耳时放几颗，汤汁立马变得粘稠绵密，美容效果堪比燕窝。
【草根逆袭组合】 真正让我惊掉下巴的是黄芪+党参这对CP，有次在药材市场看老师傅配药，只见他抓了两把皱巴巴的根须，说是要让病人多补气，结果回家炖汤时发现，这两个貌不惊人的家伙在砂锅里闷头煮上2小时，汤汁竟然能挂在锅壁上！后来查资料才明白，黄芪里的多糖遇上党参的皂苷，就像面粉遇到了水，自然而然就粘稠了。
【熬胶避坑指南】 刚开始我也走了不少弯路，比如直接把阿胶丢进滚水里，结果结成硬疙瘩；或者把桃胶泡太久，哗啦啦全化在水里，现在学聪明了：胶类药材要先浸泡软化，用陶瓷锅小火慢炖，中途千万别掀盖，要是想偷懒，可以试试隔水炖法，虽然耗时长点，但绝对不会出现粘锅底的情况。
【隐藏吃法大公开】 最近迷上了用这些胶质药材做甜品，试过把山药蒸熟捣泥，混着热牛奶融化阿胶，冷藏后切成小块，口感比奶糖还醇厚，还有次突发奇想，把泡发的雪燕和桃胶一起炖，加几粒蔓越莓干，没想到做出了果冻般的布丁，朋友圈拍照瞬间收获几十个赞。
其实这些能熬出胶的中药,都是古人智慧的结晶，它们不像西药那样立竿见影，但慢慢滋养的效果特别实在，现在我家的砂锅里常年备着各种胶质药材，秋冬炖汤时抓一把，看着汤汁在火光中咕噜咕噜变浓稠，连带着生活都跟着有了仪式感，下次要是看到哪家药店在熬制膏药，记得凑近闻闻那股焦香，这才是
