"中药里的杏仁到底该放多少？"别看它只是一味常见的药材，真要细究起来学问可不少,今天咱们就掰开揉碎了聊聊这个看似简单却暗藏门道的话题。
别把"杏仁"想简单了
很多人以为中药方子里的杏仁随便抓一把就行，其实这里面大有乾坤，光是杏仁家族就有甜杏仁、苦杏仁之分，像北杏、南杏这些叫法更是让人摸不着头脑，我在调配药膳时发现，同样是润肺的配方，用甜杏仁要放15克，换成苦杏仁可能8克就够了,这中间的差别可不是闹着玩的。
记得去年给邻居王婶调理咳嗽，她听别人说杏仁煮梨水好，结果抓了一大把苦杏仁闷头就煮，吓得我赶紧拦住她——苦杏仁含有苦杏仁苷，过量可是要中毒的！后来改用10克甜杏仁搭配川贝,这才安安稳稳治好了她的燥咳。
藏在古书里的用量智慧
翻过《伤寒论》就知道，张仲景用杏仁都是"五十个"起步，可别被这个数字唬住，古代的杏仁个头小，五十个也就现在10克左右，我师傅常说："用药如用兵，多一分则亢，少一分则萎。"他给小孩开方时，杏仁量永远减半，这是从《温病条辨》里悟出的道理。
有次见实习生给哮喘病人开了20克苦杏仁，我当场急得直拍桌子，吴鞠通在《条辨》里明明写着"杏仁三钱"，换算成现在也就是9克，药典上白纸黑字写着苦杏仁内服3-10克,这不是摆着的规矩吗？
厨房里的杏仁经济学
要说最接地气的用法，还得数广东老火汤，我家煲猪肺杏仁汤时，甜杏仁从来只放8-10颗，有回婆婆偷偷多加了5颗，结果全家喝得舌头发麻，现在我都备着小秤,精确到克才安心。
做阿胶糕的朋友要注意，核桃仁配杏仁的比例最好3:1，有次帮闺蜜改良方子，她图省事倒了半罐杏仁碎，结果糕体发苦，后来改成每250克阿胶配15克杏仁,这才调出恰到好处的香气。
特殊人群的杏仁密码
孕妇用杏仁特别讲究，我表姐怀孕时咳嗽，中医师开的方子里杏仁只有5克，还特意注明要用沸水焯过，哺乳期的用量更谨慎，通常控制在6克以内，有位新手妈妈听信偏方喝了两大碗杏仁茶，结果宝宝半夜哭闹不止,这就是不懂节制的教训。
小孩子用杏仁要像绣花似的精细，我给侄女治便秘时，10岁孩子每次只用3克杏仁磨粉，混在米糊里哄着吃，有次她妈手抖多加了半勺，当晚孩子就跑了三趟厕所,吓得再不敢大意。
四季变换的用量玄机
春夏季用杏仁要像蜻蜓点水，我熬枇杷膏时春天只用8克杏仁，等到立秋后才会加到12克，有年不懂规矩，大暑天给客人上了碗杏仁露，结果人人喊腻，现在学乖了,夏天杏仁茶饮都配上3克薄荷来中和。
南方潮湿地区用量要打折扣，前年去成都交流时发现，当地药师开杏仁方子普遍比北方少2克，而高原干燥地带反而要加量，在青海碰见位老中医，他治干咳必用15克杏仁,说是抵得住西北的烈风。
鉴别好坏的小窍门
好杏仁应该是浅黄色带点琥珀光泽，闻着有股淡淡的坚果香，上次在药店看见发黑的杏仁，抓起来一捏全是油哈味，这种陈年货千万要避开，新鲜杏仁轻轻一掰就裂成两半，若是硬得像石头,准是硫磺熏过的。
保存时要把杏仁装在玻璃罐里，搁在阴凉处，有次把整袋杏仁塞冰箱冷冻层，结果拿出来全成了油渍麻花，现在学聪明了，用密封袋装着，夹层里放包干燥剂,随用随取最保险。
说到底，中药杏仁就像太极推手，多一分少一寸都差之千里，我跟着师父学艺那会儿，光是称杏仁就练了整整三个月，如今看来，这番功夫没白费——每次精准称量时，总能想起老人家说的那句话："用药如烹鲜，火候分量皆是天
