"哎呦喂！我的白扁豆又煎糊了！"上个月第三次把药锅烧黑后，我终于抱着砂锅冲进中药房，老师傅看着焦黑的锅底直摇头："姑娘，这白扁豆可不是红豆薏米汤啊！"
要说认识白扁豆，还是去年湿气重去看中医，老大夫开的方子里总躺着几粒不起眼的白扁豆，说是祛湿健脾的"隐形冠军"，可每次兴冲冲地煎药，要么熬成硬石头咬不动，要么一不小心就粘锅冒烟，直到那天被药房大姐拉着现场教学,才算摸到门道。
原来这白扁豆是药锅里的"倔强选手"，别看它白白胖胖挺可爱，外壳却裹着层天然蜡质，要是直接扔锅里煮，相当于给药材穿件防水衣，正经做法得先用冷水浸泡2小时以上，看着豆子吸饱水膨胀起来,这时候再开煮才不会浪费药效。
真正考验技术的还在火候把控，头煎最关键，武火烧开后要立马转文火慢炖，我试过盯手机计时器，结果不是被微信打断就是手忙脚乱关火，现在学聪明了，拿沙漏计时最保险——沸腾后小火咕嘟45分钟，这时的白扁豆刚好软糯又不散架,药汤泛着淡淡的青草香。
二煎可不能偷懒直接兑水，倒出头煎药汁后，砂锅里还剩点"药油底子"，这时候加温水再煮30分钟，眼瞅着原本清澈的汤药变得浓稠，表面浮起细密的小油花,这才是把白扁豆的精华全榨出来了。
上礼拜跟着邻居王奶奶学了个土法子，她总把白扁豆装进纱布袋，用筷子绑着袋子在沸水里沉浮。"这样既能防粘锅，还能随时拎起来查看软硬。"果然，看着她像涮火锅似的提溜着药包，锅里始终清清爽爽，不过要掌握这个手艺，可得练出"掐秒表"的功夫——头煎40-50分钟，二煎30分钟,多一秒就容易浑汤。
最扎心的是上个月发现的真相：药店买的预包装白扁豆，很多都是机器烘干的"硬骨头"，有次抓了家现炒的扁豆，结果半小时就煮烂了，现在学精了，买豆子专挑带绒毛的新鲜货，这种表皮泛着油光的，才是经得起慢炖的"实力派"。
实践出真知这话真不假，现在我家的灶台上常年备着定时器，煎药前先把手机调成飞行模式，看着砂锅里翻腾的泡泡，时不时搅动两下，等到药香漫过整个厨房，就知道那锅金黄透亮的药汤算是成了，喝着亲手熬的白扁豆汤,连带着祛湿效果都感觉翻倍了呢！
各位正在为煎药发愁的老铁们，记住这个万能公式：泡透+武火煮沸+文火慢熬45分钟+二次煎熬30分钟=完美药效，当然最重要的是别学我当"碳烤大师"，守着药锅刷短视频这事，真的容易翻
