清明刚过,楼下王奶奶又在小区花坛边撅着屁股挖野菜。"丫头你瞅瞅，这野蒿能做青团，野蒜能炒鸡蛋......"老人家边挖边念叨，活脱脱一本行走的《野菜图鉴》，其实这些看似普通的野草，个个都是藏在大自然里的中药铺子，今天咱们就来聊聊那些既能当药又能当饭的春日限定美味。
【蒲公英——最接地气的排毒高手】 要说春天最不挑地方的野菜，当属满大街疯长的蒲公英，这种开黄色小花的植物，在中药铺叫"黄花地丁"，叶子背面带绒毛的是正品，焯水后凉拌最清火，蘸酱吃时会尝到微微的苦味，这正是它清热解毒的本事，老中医说春天嗓子干痒，拿它煮水比润喉糖管用，不过开花后的蒲公英口感发柴，得赶在抽穗前下手。
【鱼腥草——闻着臭吃着爽的怪味仙子】 云贵川人餐桌上的折耳根，其实是药典里正经的"蕺菜"，白色茎叶搓碎后飘着类似鱼腥味的挥发油，正是抗菌消炎的功臣，凉拌时加辣椒醋汁最能压住怪味，脆生生的嚼起来咔哧响，第一次吃可能会被呛得直皱眉，但就像榴莲一样，吃顺口了根本停不下来。
【马齿苋——田间地头的长寿菜】 这种趴在地上长、叶片肥厚的野菜，可是治痢疾的高手，老家管它叫"蚂蚱菜"，因为夏天蹦跶的蚂蚱最爱躲在里面，焯水后拌香干是经典吃法，酸溜溜的特别开胃，要注意的是它性寒，脾胃虚的人要少吃，搭配大蒜能中和寒性。
【荠菜——包饺子的扛把子选手】 "三月三，荠菜赛灵丹"说的就是这种羽状裂叶的小可爱，别看它长得秀气，却是止血明目的好手，野地里挖回来洗净，和猪肉馅搅在一起包饺子，那叫一个鲜，老辈人说月子里吃荠菜馄饨能养肝，不过我更爱拿它做青团，艾草不够鲜的时候全靠它撑场子。
【艾草——女人的贴身暖宝宝】 说到艾草，姑娘们眼睛都亮了，这种带着特殊香气的菊科植物，晒干捣碎做成艾绒能灸穴位，嫩芽焯水后和糯米粉混着做青团，咬一口满嘴清香，我妈总在谷雨前后采收，她说这时候的艾草药效最强，用来泡脚特别适合宫寒体虚的人。
【薄荷——口气清新剂兼甜品搭档】 巷口绿化带里藏着不少野生薄荷，掐片叶子揉碎了全是清凉气息，苏杭人家喜欢拿它煮绿豆汤，西北人爱吃薄荷摊煎饼，不过真正懂行的都会挑叶片皱巴巴的老株，嫩薄荷适合泡茶，老薄荷熬出来的药膏才够劲道。
【车前草——利尿消肿的路边宝】 这种贴着地面窜芽的野菜，整株都能入药，叶片肥厚带锯齿的是车前草本尊，揪几棵回家煮汤，尿少水肿的人喝了特别见效，不过别被名字骗了，它可不是车子前面长的，田埂上湿润处最多，记得认准叶片中间有明显弧形主脉的，和蛤蟆衣（同科不同种）要分清楚。
【枸杞头——明目降火的贵族苗】 没想到吧？枸杞发芽时的嫩梢才是真宝贝，这种带点微苦的野菜，最适合和腊肉一起炒，荤素搭配超下饭，不过现在人工种植的太多，正宗野枸杞头反而少见，辨认窍门是看叶子背面有没有密密的白绒毛，这是它防风沙的天然装备。
【蕨菜——山珍界的头牌网红】 每年惊蛰过后，山里人就开始惦记蕨菜的鲜嫩，蜷缩如拳头的蕨菜芽，开水烫过后炒腊肉是绝配，不过要小心处理，新鲜蕨菜含有原蕨苷，必须彻底焯透才能吃，老一辈会把蕨菜晒成菜干囤着，夏天炖汤特别去火。
【香椿——树上蔬菜的脾气王】 最后这位可是个暴脾气，稍老一点就硌牙，谷雨前的香椿芽才是最嫩的，焯水后拌豆腐能吃出春天的味道，但千万记住：香椿和牛奶隔开两小时吃，不然容易胃胀，树顶的嫩芽最金贵，够不着就用长杆镰刀勾，千万别爬树哦！
挖野菜也有门道：早上露水未干时最好采收，蔫了的野菜宁可扔了也别吃，不认识的坚决不碰，有些毒蘑菇和曼陀罗幼苗跟野菜长得像，宁可错杀不可误食，清洗时要像伺候新生儿般仔细，泥沙缝隙都得刷干净。
这个季节的野菜就像大地的限时馈赠,吃对了是养生，吃错了可能伤身，建议大家先从超市买盒装净菜练手，等摸清脾性再去野外探索，毕竟古人说的"不时不食"，讲的就是这份与时令共舞的智慧啊！
