"妈，这中药里飘着的白条条是什么啊？"小时候每次喝中药汤，我总会盯着碗里半透明的山药片发呆，老中医爷爷笑呵呵地说："这是药膳界的万能选手，既能当饭吃又能治病的宝贝疙瘩。"二十多年过去，我跟着中医院的老师傅们学了不少山药的门道，今天就跟大家唠唠这个"神仙药食"的正确打开方式。
【从药典到厨房的千年明星】 要说山药的资历，那可是实打实的"老干部"，早在《神农本草经》就把它列为上品药材，张仲景的经方里也常见它的身影，现在去中药房抓药，十有八九的方子里都能见到这个切片后透亮如玉的小家伙，不过别小看这白白的一根，它可是集食用、药用、保健于一身的"三栖明星"。
【你的体质适合吃山药吗？】 前阵子闺蜜满脸爆痘还猛喝山药排骨汤，结果痘痘越长越欢，这就像给发烧病人吃人参——完全用错了地方！山药性平味甘，最擅长补脾养胃，特别适合这三种人：①吃饭不香瘦巴巴的"黄脸婆"②天不亮就腹泻的"五更泻"③总感觉气不够用的"虚人"，但如果你舌苔厚腻、脸上油光锃亮，或者像我女朋友那样满身痘，就得先把体内湿气排干净再碰它。
【厨房里的中药铺】 我奶奶就有个宝贝砂锅，每周都要炖次"山药三宝汤"，做法简单得很：铁棍山药削皮滚刀切块，加一把红枣、几颗枸杞、再来两片党参，清水没过食材，小火慢炖两小时，这汤看着清，喝着甜，奶奶说这是她当年坐月子的秘方，现在年轻人流行"轻断食"，其实古代就有"山药辟谷法"——把山药蒸熟蘸白糖当主食，既饱腹又滋养。
【药店vs菜市场怎么选？】 上次在超市买山药，促销员硬塞给我越南紫薯山药，回家一煮，好嘛！颜色倒是漂亮，但炖出来的汤黏糊糊的，完全不是药典里说的"久煮不烂"，老师傅教我个诀窍：入药选铁棍山药，细长毛多煮不烂；当菜吃选粗山药，口感绵软适合炒菜，记住新鲜山药断面会渗出黏液，那是它的"药引子"，遇到空气发黑也别怕，用清水冲冲就行。
【小心！这样吃等于白搭】 隔壁王叔听说山药补肾，天天生啃当水果吃，结果腹胀难受来看中医，老大夫哭笑不得："山药淀粉含量比土豆还高，生吃不消化积食算轻的，搞不好还养肥了湿气！"正确姿势应该是：煮汤必久炖，打浆要熟透，做糕需蒸制，特别是慢性肠炎患者，必须吃得软烂才有效。
【四季吃法各有妙招】 春天阳气升发，用山药小米粥配芹菜拌花生米，健脾又疏肝；夏天暑湿重，来碗山药绿豆羹，清热不伤胃；秋燥时节蒸山药蘸蜂蜜，润肺效果赛过梨膏；冬天最适合山药羊肉汤，暖胃又补肾，我家冰箱常年备着真空包装的铁棍山药片，煮粥放几片，泡茶丢两段，比吃保健品强多了。
【这些搭配要注意】 有次看养生节目说山药配南瓜降血糖，我妈天天做南瓜山药饼，结果血糖仪数字纹丝不动，急得她直跺脚，其实中药配伍讲究"君臣佐使"，山药和某些食材确实会产生奇妙反应。
- 配莲子：双重补脾，适合长期腹泻
- 配芡实：固肾止遗，夜尿多者的福音
- 配黄芪：气阴双补，加班族抗疲劳神器 但千万别跟猪肝、黄瓜同吃，前者破坏维生素C，后者降低药效，就像西药不能随便混着吃，中药食材也有自己的脾气。
【储存秘诀大公开】 去年春节囤的山药忘了吃，结果长芽变成"山药森林"，老中医教我个土办法：新鲜山药用报纸裹三层，喷点水雾，装塑料袋搁阴凉处，放半月都新鲜，要是切块冷冻的话，记得先用热水煮两分钟，否则冻过的山药会变得像石头一样硬。
写到这里,砂锅里的山药银耳羹正好咕嘟咕嘟冒着泡，这白生生的一块，既是老祖宗传下的救命仙丹，也是咱老百姓餐桌上的家常美味，不过再好的东西也得吃对路，下次端起中药碗时，可别辜负了这味"平价人参
