前些天在中药房抓药，看见老师傅从陶罐里取出一支油润透亮的人参，表皮带着细密的褶皱，断面呈现出琥珀色的光泽，这和我印象中药店里卖的干巴巴的人参片完全不同，老师傅笑着说："这可是用祖辈传下的九蒸九晒法炮制的，药性比直接晒干的温和多了。"
藏在古书里的炮制密码 翻开《雷公炮炙论》的手抄本，发现古人炮制人参讲究"去火留性"，野生人参采挖后要先用竹刀刮去粗皮，放在青石板上日晒夜露，等水分蒸发七成时，再用黄酒拌匀装入陶瓮，这个过程叫"杀参"，能去掉人参的燥性，现在东北老药工还保留着用松针垫底、椴木炭烘烤的法子，烤出的人参带着松脂香,泡水后汤色金黄不发浑。
南派北派各显神通 在长白山脚下走访时，发现当地药农有套独特手法，新鲜人参起土后，先用山泉水冲洗三遍，裹上苔藓保湿，入锅蒸制时要放铜钱隔水，头蒸用文火，二蒸转武火，三蒸改小火，每次间隔晾晒两时辰，这样处理过的红参切片后会泛起油润的光泽，含在嘴里慢慢融化，苦味过后回甘明显，而南方多用糖霜炮制法，把人参埋进糯米缸里发酵三个月，取出时外层裹着晶莹的糖霜,最适合调理脾胃虚弱。
现代实验室里的新发现 去年拜访中医药大学实验室，教授展示了份检测报告：传统方法炮制的人参，其皂苷Rg3含量比生晒参高出47%，原来高温蒸制能破坏细胞壁，让有效成分充分释放，但过度炮制反而会破坏活性酶，有次见到学徒把人参蒸过头，原本的清香变成了焦糖味，这就是典型的"火候过了"，现在有些厂家用低温真空干燥技术，虽然效率高,但总感觉少了点草木的灵气。
厨房里的养生智慧 邻居张奶奶有个祖传的参茶配方：取五年生晒参切片，用铁观音茶汤浸泡，再加两粒枸杞，文火慢煮半小时，她说这样既能激发人参的补气功效，又能用茶叶的鞣酸中和燥性，有次我照着做，发现煮过的参片变得透明软糯，喝下去浑身暖和却不上火，不过老中医提醒，炮制过的人参最好白天服用,晚上吃容易太亢奋。
避开这些常见误区 市面上有些所谓的"野山参"，其实是用园参染色冒充的，真正的林下参表皮有自然形成的螺旋纹，蒸制后纹路会变成淡紫色，还有人迷信越陈越好，其实人参存放超过五年，有效成分就会逐渐挥发，最稳妥的办法是现吃现制，要是一次炮制多了，可以切成薄片冷冻保存,用的时候直接取用。
最近跟着老师傅学了手"蜜饯人参"的手艺：将蒸软的人参裹上麦芽糖，放在青石板上反复揉压，直到表面泛起细密的糖霜，这样做出来的人参条既能当零食嚼，又不会像直接吃生参那样上火，看着玻璃罐里晶莹剔透的人参糖，突然明白古人说的"炮制虽繁必不敢省人工"
