最近总看见邻居王婶端着个亮闪闪的铁锅在灶台前熬中药,蒸汽腾腾的样子看着挺唬人，可每次路过总能闻到股子怪味，搞得我总想提醒她："婶子，这铁锅熬药真的行么？"要不说老祖宗传下来的规矩都是有道理的呢？今天就跟大家唠唠中药到底该用啥锅熬才正宗。
【砂锅：千年熬药王者的秘密】 要说熬中药最地道的装备，还得是咱们祖辈用了几千年的砂锅，这陶土烧制的笨家伙看着不起眼，人家可是有真本事，前阵子我去中医院抓药，老大夫边包药包边念叨："回去记得用砂锅小火慢熬，这药气儿才能聚得住。"为啥这么讲究？原来砂锅受热跟文火似的匀乎，药材里的有效成分能慢慢渗出来，就像炖老母鸡汤，砂锅炖出来的就是比高压锅香。
去年我媳妇坐月子喝生化汤,我妈特意从箱底翻出个掉漆的砂锅，那砂锅底厚得跟城墙似的，搁煤气灶上小火咕嘟咕嘟能熬半小时，熬好的汤药表面浮着层油膜，喝着苦中带甘，月嫂都说这效果比用金属锅熬的好，后来查资料才明白，砂锅的微孔结构能让热量均匀渗透，就像给药材做了个全身SPA。
【铁锅熬药：当心喝出"金属味"】 可别小看熬药选锅这事，我发小不信邪用他家祖传的熟铁锅熬治感冒的汤药，结果喝完直喊嘴里发涩，第二天还拉肚子，后来老中医一看他熬药的锅底，全是黑褐色的沉淀物，原来铁锅里的金属元素会跟中药里的鞣酸、生物碱这些成分打架，搞不好还会生成有害物质，就像炒菜锅生锈了继续做饭，吃着铁锈味还不自知。
前阵子看养生节目,专家现场做了个实验，拿两包相同药材，分别用砂锅和铁锅熬煮，结果铁锅熬出的药汤颜色发黑，放一会儿就浑了，砂锅熬的却清亮透澈，用仪器检测发现，铁锅里的重金属含量超标好几倍，这下明白了吧？古人不用铁锅熬药真不是穷讲究。
【不锈钢锅救急：权宜之计有门道】 现在年轻人租房住，哪还备着砂锅？我闺女上次在学校发烧，辅导员借了个不锈钢盆给她熬姜汤，虽说应急能用，但老师傅说了，这玩意导热太快，稍不留神就糊锅，而且不锈钢表面再光滑，也经不住药材里酸性成分的腐蚀，时间长了照样析出金属离子，要是实在没砂锅，记住千万别用电磁炉配不锈钢锅大火猛攻，宁可多添几次水慢慢煨。
上个月去同仁堂抓药,药师特意嘱咐："实在没有砂锅，搪瓷缸子也行，千万别整那些花里胡哨的不粘锅。"回头想想，我家那个掉漆的砂锅虽然丑，熬出来的药汤确实带着股土地的香气，就像葡萄酒用橡木桶发酵，这陶土味儿说不定还是催化剂呢。
【熬药避坑指南：这些锅千万收好】 最后说几个特别要注意的雷区，铝锅是万万使不得的，这软金属遇到中药里的酸性成分，分分钟钟溶解出铝离子，铜锅看着复古，可铜绿混进药汤里堪比毒药，还有现在流行的不粘涂层锅，高温下谁知道会不会释放有害物质？我丈母娘就干过把中药倒进电饭煲的糊涂事，幸亏及时发现，不然那层特氟龙涂层够喝一壶。
说到底,熬中药就像炖佛跳墙，器皿不对味就全变了，要是实在没有砂锅，去菜市场淘个二三十块的粗陶药罐也成，记住老话："工欲善其事必先利其器"，选对锅才能让那些根根叶叶的草药发挥出洪荒之力，下次看见有人端着高压锅熬中药，您可千万别学，保不齐哪天就把自己的"药引
