"最近抓中药总看到处方里有青皮，这玩意儿到底是果子皮还是树皮啊？"刚接触中药的朋友常有这种疑惑，其实青皮作为"药食同源"的典范，从柑橘树上的小青果到药房里的中药材，中间要经历多道讲究的炮制工序，今天咱们就唠唠青皮那些事儿,看完这篇你也能成为鉴别行家。
认准"本尊"：别把青皮当陈皮 很多新手分不清青皮和陈皮，其实两者就像柑橘家族的"性格迥异的双胞胎"，青皮是每年5-6月采摘的幼果或未成熟果实的干燥果皮，这时候的橘子还只有玻璃球大小，表皮青涩油亮；而陈皮则是成熟橘子的果皮，要晒足3年以上才算合格，最直观的辨别方法就是看颜色——青皮外表面灰绿色带细毛，内瓤白中泛黄；陈皮则是鲜艳的橙红色,表面有油室凹点。
古法炮制：七道工序成就药性 老药工常说"青皮不炮不成药"，传统炮制要经过选、洗、浸、切、晒、蒸、存七个步骤，先说最关键的采收时节，必须在小满前后十天内完成，这时的青橘药效成分达到峰值，新鲜果子采回来要先用清水浸泡两小时，去掉表面农药残留，接着用竹刀纵剖四瓣，像剥莲子似的去掉瓤芯，保留0.2-0.3厘米厚的外层果皮。
南北派炮制大不同 南方炮制讲究"九蒸九晒"，把切好的青皮片放木甑里蒸透，晒到半干再复蒸，如此反复能让挥发油充分转化，北方则多用"麸炒法"，将净青皮片与麦麸按10:1比例拌炒，麦麸焦香时迅速筛出，这样炮制出的青皮更擅疏肝破气，现在药房常见的醋青皮，是在净青皮基础上加米醋拌匀闷润,能增强止痛消积的功效。
炮制秘诀：火候决定药性 老师傅教徒弟总强调"炮制青皮三看"：一看天气，湿度80%以下才能晒；二看火候，麸炒要"文火慢焙"，锅底温度不能超180℃；三看颜色，蒸制后的青皮应呈深褐色，过浅药性不足，过深则损有效成分，现在有些药店用机器烘干，虽然快但容易损失挥发油,懂行的还是会找传统炮制的。
功效解码：从"气滞克星"到食疗妙品 经过炮制的青皮，每10克含挥发油0.8-1.2毫升，比生品更易煎出有效成分，中医用它主要消胸胁胀痛、乳房结块，搭配柴胡能治肝气郁结，配伍山楂可消肉食积滞，日常保健可以用3克醋青皮煮水，加点冰糖，对饭后腹胀特别管用，但要注意气虚者慎服,孕妇更要忌口。
储存窍门：锁住药性的三大法则 炮制好的青皮要放在阴凉通风处，关键做到"三防"：防潮用石灰缸，防虫加花椒包，防霉定期翻晒，有个土方法特别实用——用透气棉纸包好，外面再套塑料袋，放在陶罐里能存两年不坏，要是发现青皮长白毛，赶紧太阳下摊开晾半天,霉味散尽还能用。
现代研究新发现 别看青皮用了几百年，现代检测发现它含柠檬烯、橙皮苷等28种活性成分，最新研究显示，炮制过程中产生的美拉德反应产物，能增强对幽门螺杆菌的抑制效果，不过专家提醒，每天用量别超过5克,长期过量可能影响钙吸收。
现在去药店买青皮，记得捏一捏：好的炮制品应该质脆易断，闻着有淡淡果香，要是碰上发粘或者霉味重的，千万别要，最后唠叨一句，中药调理讲究辨证，具体怎么用还是得听大夫的，别自己瞎琢磨，毕竟老祖宗传下来的炮制手艺，都是用
