前阵子去菜市场,发现卖凉拌菜的摊位多了几位"新面孔"——灰绿色的鱼腥草、带着锯齿边的马齿苋、还有散发着独特香气的紫苏尖，老饕们都知道这些都是药膳房里的常客，但有多少人知道它们洗干净直接就能拌着吃？今天就带大家认识几味适合生食的中药草，教你用舌尖品尝大自然的养生智慧。
折耳根爱好者的狂欢：鱼腥草
云贵川渝的餐桌上总少不了这道"黑暗料理"，但很多人不知道它其实是正儿八经的中药材，这株浑身散发特殊气味的小草学名叫蕺菜，在《本草纲目》里就有记载能清热解毒，掰断茎叶时渗出的乳白色汁液，正是其抗菌消炎的有效成分。
【凉拌秘诀】洗净后切段，用少许白糖、辣椒油、醋拌匀，关键要保留根部脆嫩的口感，第一次尝试的建议从叶柄开始吃，逐渐适应后再挑战绒毛密布的叶片，贵州人喜欢加折耳根+酸萝卜+糊辣椒的组合，那股子冲劲让人瞬间清醒。
春日限定的野菜皇后：蒲公英
每当春风拂过草地,那些开着黄色小花的野草就是蒲公英幼苗，这时候掐尖采摘的嫩芽，堪称野菜中的爱马仕，中医认为其性寒味甘，能清肝明目，西方称之为"尿床草"，利尿效果可见一斑。
【食用指南】只取3-5厘米长的嫩芽，开水焯5秒立即过凉水，否则苦味会变重，推荐搭配豆腐丁、核桃仁，用橄榄油+柠檬汁调味，注意连根带叶一起吃，白色的乳汁状汁液才是营养精华所在。
田间地头的长寿菜：马齿苋
这种趴在地上生长的肉质草本,在民间有个接地气的名字——"五行草"，叶子呈椭圆状，茎部紫红色，嚼起来有点黏滑感，它含有独特的ω-3脂肪酸，钙含量是菠菜的4倍，古代遇到饥荒可是救命菜。
【创意吃法】最适合做成蒜蓉拌马齿苋，焯水后过冰水保持翠绿，热油泼过的大蒜末激发出浓郁香气，广东人喜欢拿它煮汤，加些咸蛋皮蛋，金黄的汤汁看着就诱人。
提神醒脑的天然香料：薄荷
说起薄荷总想到牙膏广告,其实它的嫩叶可以直接当零食，揉碎后的清凉感能瞬间打通任督二脉，北宋文人苏东坡就曾用"薄荷花叶俱香"来形容这种神奇植物，现代研究证实其挥发油能舒缓肠胃不适。
【夏日特调】摘取顶端嫩芽洗净，和青芒果、胡萝卜丝一起拌食，嗜辣者可加小米椒，怕凉的用温盐水焯10秒，云南人还会把薄荷拌进米线，那股子清新能中和油腻。
紫衣仙子的厨房魔法：紫苏
这种遇热变红的神奇草本,最佳食用时机其实是还未抽穗的嫩茎叶，韩式烤肉必备的绿叶，其实是药食同源的佳品。《饮膳正要》记载其能解鱼蟹毒，日本人用它卷寿司，中国人拿它炒田螺，生吃更是别有风味。
【进阶吃法】将紫苏叶切成细丝，与黄瓜、粉丝、黄蚬子肉凉拌，重点在于现吃现拌，否则叶片遇盐会出水影响口感，江浙地区有用紫苏叶蘸甜面酱卷饼的习俗，甜咸交织的滋味值得一试。
需要注意的是,这些药草虽好但不可贪嘴，鱼腥草每天食用不超过50克，孕妇慎食马齿苋，体寒者少吃蒲公英，最好选择无污染的野生环境采集，或者购买有机认证的种植品种，下次看到路边不起眼的野草，说不定就是大自然馈赠的养生圣品呢
