"熬中药用的干银杏果，到底是带皮煮还是剥了皮再煮？"这个问题可真把我问住了，毕竟咱们平时买的中药材形态各异，有些要切片，有些要捣碎，但像白果这种带硬壳的果子，处理起来确实让人犯嘀咕,今天咱们就来唠唠这个看似简单却暗藏门道的话题。
先说说这白果的身世，银杏树可是号称"活化石"的植物，它结的果子外层裹着橙黄色的肉瓤，中间那层白生生的硬壳就是我们要讨论的主角，中药材店里卖的干白果都是经过炮制的，要么直接晒干，要么用沸水烫过后烘干，不过您仔细瞧，市面上的干白果有的带着硬壳，有的已经去了壳,这让厨房小白们更摸不着头脑了。
老辈人常说"是药三分毒"，这话放在白果身上特别贴切，这小家伙含有微量氢氰酸，就像给身体加了道双保险——外壳能挡住部分毒素，内层的薄皮也有保护作用，记得小时候看奶奶熬药，她总是戴着老花镜，用小锤子把白果敲得砰砰响，既要去掉硬壳，又得留着那层紧贴果肉的薄衣，现在想来,老人家的智慧真是藏在这些细节里。
说到煎药方法，中医馆的老师傅们最有发言权，上个月我去抓药时特意问了问，师傅边称药边说："带壳白果好比穿了盔甲的士兵，药效慢慢往外渗；去了壳的就像脱了外衣，药性直往汤里钻。"这话听着玄乎，细想倒是有道理，带壳煎确实能缓和药性，特别适合体虚的人；要是治哮喘咳嗽这类急症,去了壳的反而见效快。
不过现在药店里的白果处理方法五花八门，有的连薄皮都给你扒干净了，我就遇到过买了两包同款白果，一包带硬壳一包光溜溜的情况，后来才知道，带壳的多是传统炮制，去壳的是机器加工的精制品，这时候就要看药方怎么写的了，如果大夫特意注明"白果仁"，那肯定得把壳剥得干干净净；要是只写"白果",保留外壳反而更稳妥。
前几天邻居张婶煮白果排骨汤闹了笑话，她把白果当核桃似的砸得稀巴烂，结果汤里浮着一层白沫，喝着还有股子怪味，其实处理白果有个窍门：先用钳子把硬壳夹破，再用清水漂洗掉外层薄膜，要是嫌麻烦，直接买去壳的白果仁反倒省事，不过记得煮汤前用温水泡半小时,不然容易发涩。
说到药效差异，我查过资料发现挺有意思，带壳白果煎出的药汤颜色偏黄，喝着有点草木香；去皮后的汤色更清亮，入口回甘，老中医说这就像泡茶，全芽绿茶清香，砖茶醇厚，各有好处，不过要注意，白果每天吃别超过10颗，不管是带壳还是去皮,这点安全常识千万要记住。
现在市面上还流行真空包装的即食白果，这种产品通常去了所有表皮，用来炖甜品倒是方便，但要是用来配药方，最好还是买传统药材，特别是治疗慢性支气管炎这类需要长期调理的病症,带壳白果的缓释效果更合适。
最后给大家个实用建议：收到白果先别急着处理，看看药方怎么写的，如果是治疗咳喘、白带这类需要收敛的病症，带壳煎更好；要是调理脾胃、改善血液循环，去皮后药效发挥更快，实在拿不准，抓药时多问一句，或者把两种处理方式的白果各留一半,总有一种适合当下的症状。
这白果虽小，里面的门道可不简单，从采收炮制到入药煎煮，每一步都藏着古人的智慧，下次再看到药罐里翻滚的白果，可别嫌弃它丑萌的外壳，说不定这正是中药讲究的"天人
