最近总被朋友追问我家的甜酒为什么特别香,其实秘密全在这块传承三代的中药甜酒曲里，今天干脆把祖辈传下来的配方整理出来，手把手教大家做出带着药香的养生甜酒，别看现在超市里各种酒曲满货架，但真正懂行的老师傅都知道，加了中药材的手工酒曲才是老祖宗的智慧结晶。
为什么要用中药做甜酒曲？ 去年陪奶奶去采药草时，她指着院角晒着的紫苏、艾叶说："这些宝贝做酒曲最养人"，确实，传统中药酒曲讲究"药食同源"，像我们常用的桂花、陈皮、砂仁这些药材，既能帮助发酵又能调理脾胃，记得小时候喝过邻居阿姨家的甜酒，总感觉嗓子发痒，后来才知道她们用的是化学酵母粉，而我们家用中药曲酿的酒，喝完肚子暖烘烘的不带半点不适。
祖传配方大揭秘（精确到克） 经过多次试验改良，现在这个配方最适合家庭制作： • 早籼米500克（一定要选当年新米） • 桂皮8克（提香关键） • 陈皮12克（放太久的橘子皮可不行） • 砂仁6克（中药店现磨最香） • 鲜桂花30克（八月摘的丹桂最佳） • 蜂蜜50克（必须纯粮蜜） • 凉白开150毫升
手把手教你做酒曲
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米浆制作有讲究 先把米泡到能掐断的程度，用石磨磨成细腻的米浆，注意太稀了不易成型，太稠了发酵不均匀，我家现在还用祖传的青石磨，转30圈出的米浆最合适。
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药材处理秘诀 桂皮要刮掉表层的灰，陈皮得用温水泡软后切丝，最麻烦的是砂仁，得用刀背拍碎再过筛，这样香味才能慢慢渗出，桂花必须当天采收当天用，放冰箱的就不鲜了。
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混合发酵技巧 把所有材料倒进陶盆搅拌均匀，夏天盖棉布冬天裹毯子，关键要看米浆表面冒细密的小泡，这时候就得赶紧塑形，我奶奶教的"三揉三醒"法最管用：揉成团后醒10分钟，再揉再醒，最后整成圆饼状。
养护酒曲的学问 刚做好的酒曲要像照顾新生儿一样精心，湿度要保持在70%左右，太干了开裂，太潮容易长杂菌，我家以前用竹匾垫稻草，现在改用烤箱的发酵功能控温，恒定在28度最理想，大概七天后闻到浓郁的酒香，表面长出白色菌丝就成功了。
酿出完美甜酒的关键步骤
- 糯米要泡到能透光
- 蒸饭必须摊开晾到30度以下
- 酒曲碾成粉末更易发酵
- 中间挖个小坑加速出酒
- 25度环境发酵48小时最佳
辨别好酒曲的诀窍 真正的中药酒曲应该是浅琥珀色，闻着有淡淡的药香和米香，如果发黑或有酸臭味，肯定是哪里出了问题，记得去年有位粉丝按网上的配方做，结果长了绿毛，其实就是甘草放多了导致的。
养生甜酒的多种喝法 • 经期煮蛋酒：加红糖、姜片、枸杞 • 冬季热饮：兑牛奶加桂圆肉 • 夏季冰饮：加杨梅、薄荷叶 • 佐餐搭配：烧肉前用酒曲腌肉去腥
常见问题答疑 Q：没有早籼米能用其他米吗？ A：试过泰国香米味道发腻，东北米太硬，还是早籼米最合适
Q：发酵时表面长白膜怎么办？ A：这是正常现象，用消毒勺子轻轻搅下去就行
Q：做好的酒曲能保存多久？ A：密封冷藏三个月，冷冻能存半年，但最好现做现用
老一辈的酿酒智慧 奶奶总说"酒曲是酒的骨头"，以前村里家家户户都会在立夏那天做酒曲，现在虽然有了现代化设备，但有些老规矩不能丢：比如不能用金属器皿，发酵时要避开月经期，这些细节都是祖辈们用经验换来的。
现代家庭的创新应用 最近尝试把中药酒曲加在酸奶机里做米奶酪，没想到成了孩子最爱的零食，还开发了酒曲能量球，把酒曲粉掺在杂粮粉里烤制，居然有淡淡的朗姆酒香味，看来传统配方稍加改良，就能焕发新的生命力。
最后提醒各位新手,第一次做建议从半量开始试验，发酵过程中要每天观察变化，遇到疑问随时留言交流，毕竟这承载着千年智慧的中药酒曲，值得我们用心传承，下期打算教大家用这种酒曲做古法醪糟
