最近总听街坊邻居念叨"家里药箱该添货了"，可您知道吗？厨房灶台边就藏着位"千年老中医"，这说的不是花椒桂皮，而是那罐黑不溜秋的香豆豉，打从汉朝张仲景那会儿起，这小黑疙瘩就是家家户户的"万能药引子",今儿咱就来扒一扒这颗小豆子的神奇身世。
【古法炮制有讲究】 别看现在超市货架上的瓶瓶罐罐都标着"香豆豉"，真正懂行的都知道，道地药材还得数湖南浏阳河的黑豆豉，每年腊月寒冬，老师傅们要选饱满的湘西黑豆，先用山泉水泡得胀鼓鼓，再蒸上整整一天，这时候屋里飘的哪是豆香？分明是药铺子的味道。
最绝的是发酵环节，老匠人要把蒸好的黑豆装进陶缸，盖上三层粽叶两层粗布，三伏天的日头晒得陶缸发烫，夜里还得人工翻搅，这般折腾七七四十九天，原本乌黑的豆子竟生出一层白霜，这才是药典里说的"衣香豉"，您可别小看这层白霜，《本草拾遗》里说它"解一切鱼蟹毒",比现在的解毒剂还管用。
【千年药方显神通】 要说这香豆豉在中医圈的地位，那可是跟人参灵芝平起平坐的主，李时珍在《本草纲目》里专门开了篇"豉部"，光是豉汤方子就列了十二种，记得去年我老胃病发作，医院开的西药片吃了直犯恶心，隔壁王婶塞给我个小纸包："早晚冲水喝，比胃镜舒服。"原来就是炒焦的香豆豉磨粉，连着喝了三天,打嗝都是带着豆香味的。
最灵验的要数小儿积食方，现在家长看见孩子不爱吃饭就慌，其实抓把淡豆豉煮水，晾温了当茶喝，我家小侄女上次发烧后没胃口，喝了半碗豆豉水，当天晚上就喊着要吃炸酱面，这法子在儿科老中医那里传了三代人,比什么消食片都管用。
【厨房里的百搭药】 您可别以为这豆子只能入药，咱们老百姓早就把它玩出花来了，广东人煲汤必放三颗豆豉提鲜，说是"汤里有乾坤"，前阵子我去潮汕出差，早饭摊的老板往粿条汤里撒了把豆豉碎,那鲜味差点让我把碗底舔干净。
北方朋友更会享受，冬天腌酸菜时搁一把豆豉，整缸菜都不会发臭，我二姨夫最爱拿豆豉炒腊肉，油锅里噼里啪啦一爆香，满楼道都是勾魂的香味，不过要提醒您，新鲜豆豉得小火慢焙到酥脆,否则容易窜苦味。
【妙用误区要避开】 虽说豆豉好处多，但也不是神仙丹药，去年张大哥听说豆豉治便秘，愣是空腹干嚼了半碗，结果闹得肚子疼，神农本草经》早写着要"煨取汁饮"，就是说必须煮水喝，还有人拿豆豉泡酒，这可得小心，当年华佗给关羽刮骨疗毒用的麻沸散里就有豆豉,过量真能让人昏睡三天。
最要紧的是辨别真假，现在市面上不少豆豉掺了化学香精，真正的好豆豉应该闻着有淡淡酱香，入口微苦带甜，教您个土法子：买回家的豆豉用开水一冲，浮起来的基本都动过手脚,沉底的才是实打实的老工艺。
写到这儿，灶台上的豆豉汤正咕嘟咕嘟冒着泡，这小黑疙瘩在咱们中国人流手里传承了两千年，既是药引又是调料，关键时刻总能派上大用场，下次您要是遇见这黑不溜秋的小东西，可别不当回事,它可是老祖宗留在咱们饭碗里的健康密码呢！
