最近总看见街坊们晒中药材翻车，不是干姜皱巴巴像纸片，就是长白毛烂成一团，作为跟着爷爷采了三十年药的山里娃，今儿必须给大家唠明白——晒干姜这事儿,真不是随便铺开晒就行！
选对姜种才是根基 很多人图省事直接去超市买生姜，这其实犯了大忌，咱们要晒的是药姜，得选专门入药的"黄口姜"，这种姜表皮带泥黄色，纤维粗，辣味足，菜市场卖相不好的歪瓜裂枣反而最合适，记住三个不要：不要洗白白的嫩姜（药性太弱），不要打蜡姜（晒不干），不要冻伤姜（容易腐）
砍姜时辰有讲究 老辈人说"朝露不收姜"，意思是得赶在太阳出来前收姜，我家通常凌晨四五点摸黑进姜地，这时候姜里的汁水最浓，砍姜要留两厘米左右的根须，就像给西瓜留藤，这样晾晒时不易缩得太厉害，装筐时记得铺稻草隔开,别让姜块直接磕碰出伤口。
预处理决定成败 很多人跳过清洗直接切，大错特错！新鲜采的姜带着泥土和病菌，必须用溪水冲洗干净，重点来了：洗完千万别擦干！要放在竹匾里自然沥水两小时，让表面形成细密水珠，这时候用手摸着微微发潮又不滴水,才是最佳状态。
切片的学问 切姜要顺着纤维纹路斜刀切，厚度保持在2-3毫米，太厚晒不透芯，太薄容易卷边焦糊，我家祖传的榆木砧板自带杀菌效果，城里朋友用不锈钢板记得撒层盐消毒，切完立即摊开，别堆着发热,不然姜辣素全跑了！
晾晒讲究天时地利 头三天最关键，要选通风好的楼顶或晒场，早上八点前铺开，下午四点准时收拢，中午太阳毒的时候得给姜片翻面，像煎饼似的两面晒匀，遇到梅雨天千万别硬扛，收进来用炭火烘干,50度恒温烘到七成干再拿出去补晒。
辨干小妙招 新手总怕晒过头，教你个土方法：拿两块姜片互相敲击，听起来清脆像瓷碗声就差不多了，要是发闷像敲木头，说明还潮着呢，真正晒好的干姜应该卷成鱼鳞状，断面金黄带琥珀色,闻着辛辣却不呛鼻。
储存有诀窍 晒透的干姜要趁热乎装坛，底层铺一层炒过的粗盐防潮，坛口用棉纸封口，盖上陶碗倒扣，每隔半月开坛检查，发现返潮立刻太阳下复晒两小时，记住别用塑料袋,那玩意儿存三个月准长白毛！
去年邻居王婶晒了三十斤姜全霉了，按我的方法补救后，她家姜茶生意现在火得很，其实晾晒就像哄孩子，得顺着药材的脾气来，阴天别急、雨天别慌，好姜都是耐心养出来的，大家试试这个方法，保证晒出的干姜放三年药效都不
