说起白芷,很多街坊可能觉得这是中药店抽屉里的药材，其实它早就悄悄钻进了咱们的厨房！前阵子我去菜市场，发现卖香料的摊位上摆着大捆白芷，老板娘说现在讲究养生的人都爱用它炖肉，这让我想起小时候在奶奶家，每逢冬至她总要往骨头汤里扔几片白芷，说是这样既能去腥又能暖身子。
要说白芷的来历可真不简单,这味带着淡淡香气的白色药材，早在《神农本草经》里就被列为"中品"，古人称它为"香白芷"，李时珍在《本草纲目》里专门写过，说它能"治阳明一切头面诸疾"，我查过资料，原来古代女子化妆用的"玉容散"里就掺着白芷粉，难怪古装剧里娘娘们皮肤都透亮得很。
现在咱们老百姓用白芷主要分两种：新鲜白芷切片炖汤，干白芷磨粉做调料，上个月我试着用白芷炖羊肉，确实惊艳到全家，三斤带骨羊腿肉焯水后，放两片桂皮、几颗花椒，再加拇指大的白芷，小火慢炖两小时，揭开锅盖那瞬间，羊肉的膻味全被白芷的清香化解了，汤头泛着微微的乳白色，喝起来还有回甘。
不过白芷虽好也有讲究,有次邻居王婶用半斤白芷泡酒治头疼，结果当晚就睡不着觉，后来才明白，白芷性温辛，每天用量控制在3-9克最合适，血热的朋友要特别注意，像脸上冒痘、口腔溃疡的时候千万别碰，我试过在火锅底料里加多了白芷，全家人吃完都感觉舌头发麻，这才懂老话讲的"过犹不及"。
最近发现超市里的卤料包常混着白芷片,原来它能让卤味更醇厚，我自己试做过五香牛肉，按照古法配比，白芷、山奈、丁香各占两成，卤出来的牛肉确实有股特别的层次感，有意思的是，白芷遇到铁器容易发黑，所以老辈人都是用竹制工具处理它。
说到保存,去年我妈晒的白芷片特别有意思，她把白芷切成硬币厚的片，用棉线串成帘子挂在通风处，半个月后那些白芷片变得半透明，散发着类似当归的甜香，这种天然晾晒的白芷片，炖汤时放两三片就能让汤色清亮不浑浊。
最后提醒各位,药店买的硫磺熏白芷要仔细辨别，天然白芷表面应该有棕色小斑点，断面呈黄白色，闻着是淡淡的草药香，要是闻到刺鼻酸味，或者颜色过分雪白，八成是处理过的，就像我二舅在药材市场工作三十年说的："好白芷要像小姑娘的脸蛋，白里透着红
