最近身边好多朋友都在调理身体喝中药,但十有八九都吐槽过"翻煎"这事儿，昨天闺蜜小芳一边刷着手机一边抱怨："医生说要翻煎两次，结果我第二次煎完全变成黑炭水了！"其实像她这样的翻车现场真不少，今天咱们就来聊聊中药翻煎那些容易被忽略的讲究。
翻煎到底是"翻"什么？ 很多新手以为翻煎就是简单把药渣再煮一遍，其实这里面大有学问，翻煎主要针对的是第一煎剩下的药渣，通过二次煎煮把残留的药性彻底析出，老中医常说"一煎取其气，二煎取其味"，就像泡茶要续水一样，但操作不当反而容易把好药熬成"毒药"。
翻煎前必做的三件事
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晾凉不兑水：刚滤完药汁的药渣还滚烫着，这时候直接加水翻煎，热胀冷缩的原理会让药材表面形成硬壳，有效成分就出不来了，建议放在通风处自然晾至温热，夏天大概需要15分钟，冬天半小时左右。
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水量要精准：第二煎的水量很有讲究，通常是没过药渣表面1-2厘米，拿不准的话可以用手掌比划，水面刚好浸过药渣堆起的"小山包"就行，特别提醒不要用开水，40度左右的温水最合适。
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器具选对才省心：见过有人用铁锅煎中药，结果喝出金属味的翻车案例，翻煎最好用砂锅或搪瓷锅，实在没有不锈钢锅也能凑合，但千万别用铝锅，上次邻居王叔用高压锅煎药，直接把挥发性成分全压没了。
火候把控有诀窍 第一煎讲究"武火煮沸转文火"，翻煎时火候要更温和，记住这个口诀："冷水下锅用中火，沸腾后转小火"，特别要注意的是，有些含挥发油的药材（像薄荷、藿香）翻煎时更需小心，沸腾后5分钟就要关火，不然有效成分全蒸发了。
特殊药材的特殊待遇
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先煎类药物：像石膏、牡蛎这类需要先煎的药材，翻煎时记得补足水量，有次看张阿姨翻煎龟板，直接倒热水进去，结果瓷器炸裂，吓得她差点把药锅扔了。
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后下类药物：薄荷、砂仁这类后下的药材，翻煎时千万不能放！上礼拜同事小李把二次煎的薄荷又煮了十分钟，结果药汤苦得能提神。
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贵重药材处理：人参、虫草这类宝贝，翻煎时要单独用纱布包好，去年表姐把切片人参直接丢锅里翻煎，结果煮成糊状，浪费了好药材。
翻煎时长有讲究 一般来说二煎时间控制在15-20分钟，但像解表类药（银翘散、桑菊饮）只需煮沸后再煮5分钟，补益类药（四物汤、八珍汤）可以延长到25分钟，最保险的方法是观察药汤颜色，当汤汁变得浑浊发黄时就可以关火了。
这些翻车操作要避开！ × 直接加热冷药：从冰箱拿出来的药渣必须恢复常温再煎，否则就像把冰块丢进热油锅。 × 反复多次煎煮：有的长辈觉得药渣还能用三次，其实二煎后药效只剩5%了。 × 用铁器搅拌：上次用铁勺搅何首乌汤，结果喝出铁锈味，吓得赶紧换砂锅重煮。
药渣的妙用与保存 别急着倒掉二煎后的药渣，里面还有不少纤维素，可以用来煮水泡澡，或者装布袋做热敷包，要是想留到第二天，记得放进冰箱冷藏，但超过12小时的药渣建议直接丢弃。
代煎中药怎么翻？ 现在很多人图方便买代煎药，其实真空包装的药液也能"翻煎"，把药液倒进锅里，加100ml温水小火加热到40度左右，相当于给浓缩药液"稀释复活"，但要注意，这种二次加工不适合含有全蝎、蜈蚣等动物药的方剂。
最后分享个实用小技巧：准备个带刻度的玻璃壶，每次煎药前用量杯量好水量，翻煎时把第一煎的药渣用纱布包成"粽子"，既能防止药渣散开，又能控制吸水量，记住煎药就像煲汤，急不得躁不得，多试几次就能掌握自家炉灶的脾气，下次煎药前不妨把这些要点写在便签上贴灶台边，保准能煎出
