最近整理家里老药箱时,翻出一本泛黄的手写药方本，上面除了常见的"忌辛辣""避生冷"，还歪歪扭扭写着几行"忌色"，这可把我整懵了——中药不是讲究"君臣佐使"吗？怎么还搞起颜色禁忌了？带着疑问请教了几位老药师，没想到这里面的门道真不少。
"忌色"不是你想的那样
很多人第一反应会把"忌色"理解成"忌房事"，其实这是两码事，老中医说的"忌色"主要指药材本身颜色变化、炮制火候颜色、甚至服药时的环境颜色都有讲究，就像熬中药讲究"煎糊一点就废"，药材颜色变深可能意味着有效成分挥发，表面泛白可能是受潮发霉。
举个常见例子：当归切片正常是黄棕色，要是放久了变灰暗，说明挥发油快跑光了；人参须得是象牙白带点淡黄，要是发青或者暗红，要么是没晒透要么开始变质，老药工常说"药材变色如变心"，颜色不对直接倒掉不敢用。
古法炮制藏色彩密码
中药炮制里的"炒炭存性"最考验颜色拿捏，比如蒲黄炒炭止血，必须炒到外面焦黑里面棕褐，过火变黑炭就没药效了，我亲眼见过老师傅炒栀子，铁锅滑过几遍，黄色变深但不焦，这才是能清热泻火的好药。
有些药材颜色直接决定药性：生地黄晾晒后要乌黑发亮才算上品，要是发黄带斑就是"死地黄"，滋阴效果大打折扣；红花必须红得鲜艳，暗红色就是陈年货，活血力度差远了，这就像买菜看新鲜，中药材也讲究"色香味形"四诊合参。
服药讲究色彩心理学
老辈人喝中药有讲究,深色药汤要用白瓷碗装，浅色药汁反而要用青花碗，这不是迷信，白色碗底容易观察药渣，青色能缓解视觉疲劳，最忌讳用花花绿绿的塑料杯装中药，尤其是治疗肝郁的药，五颜六色的杯子看着就心烦。
环境颜色也有影响：安神类药物适合在暖黄灯光下服用，有助于放松；解表发汗药最好在明亮环境喝，帮助药性宣发，我邻居张大爷以前总抱怨吃感冒药没效果，后来发现他总在昏暗屋里喝药，改到阳台喝立马见效。
辨色识药的小窍门
- 根茎类：黄芪断面淡黄带同心纹，假的会染得过于金黄；防己切开是粉白渐变淡黄，发霉会变灰绿
- 果实类：栀子要选橙红带棱的，发黑的是陈货；枸杞暗红发亮是硫磺熏的，自然晒干偏暗红带皱
- 动物类：血竭对着光看像红玻璃，假货就是黑乎乎；鹿茸片外围发白中间粉红，发黑说明开始腐坏
现代科学怎么看
现在研究发现,中药材颜色变化确实关联有效成分，比如金银花绿原酸含量高时呈翠绿色，发暗后抗菌效果减半；丹参酮含量高的丹参表皮红得发亮，放置氧化后会变暗红，有些医院已经开始用色卡比对药材质量，原理和品红酒看挂杯类似。
不过也不用把"忌色"想得太玄乎，我师父常说："好药肉眼看得见，次药鼻子闻得出来，假药舌头尝得出来。"关键还是得多看多问多比较，买药别光看包装精美，多留意药材本色，就像挑西瓜敲一敲，老药工抓把药材搓一搓、闻一闻，成色好坏立马现形。
下次抓中药不妨多留心：当归是不是带着油脂般的光泽？茯苓块是否像雪花石膏？这些祖辈传下的辨色智慧，可比仪器检测更接地气，毕竟中药讲究个"鲜活"，颜色正是药材
