"妈！今年头茬荠菜挖到了吗？"清明前连着下了三天雨，我蹲在楼道里剥蒜时，隔壁王婶端着竹篮经过，篮里嫩生生的野菜还带着水珠，她神秘兮兮地掀开湿布："喏，后山石缝里掐的，早上现采的。"
要说这中药四叶，老辈人都叫它"护生草"，叶片羽状分裂成四瓣，春天刚冒尖时最金贵，从前物资匮乏的年代，这可是青黄不接时的救命菜，如今城里人倒是追捧起它的清火降脂功效,超市里扎成小把卖到八九块一斤。
【认准好货有门道】 挑荠菜可得瞪大眼睛，叶片舒展如羽毛的才是上品，发黄的、抽薹的都别要，根茎超过两厘米老的也别买，菜场阿姨教我一招：用手掐断面渗出白浆的才新鲜,要是发黑就是老得嚼不动了。
【头牌吃法：翡翠荠菜豆腐羹】 我妈总说"三月三，荠菜当灵丹"，她做的翡翠羹能鲜掉眉毛——豆腐切薄片焯水，火腿切丝爆香，高汤煮沸后下荠菜段，关键要淋半勺香油，出锅前撒胡椒粉，那奶白色的汤里浮着碧玉般的菜叶,喝一口从喉咙暖到胃袋。
【经典硬菜：荠菜肉沫炒鸡蛋】 小时候放学路上揪一把荠菜，书包里藏着几个土鸡蛋，起油锅先炒蛋盛出，再煸炒肉末至变色，下荠菜猛火快炒，临出锅把鸡蛋倒回去翻匀，这道菜讲究锅气，五分钟不出锅就发蔫，但那种焦香混着菜香,配三碗米饭都不嫌多。
【懒人福音：凉拌荠菜花生米】 上班族最适合这个做法，荠菜焯水过凉挤干，加炸好的红衣花生、蒜末生抽醋糖，淋热油"滋啦"一声，有次带便当被同事尝了，第二天全办公室都让我捎带,说是比沙拉店卖的还爽口。
【宴客招牌：荠菜鲜虾馄饨】 清明祭祖必吃的时令馄饨，老面案张师傅教的手艺，荠菜焯水挤干剁细，加河虾仁、猪油渣、少许糖提鲜，馄饨皮要擀得纸薄，包成元宝形，大骨汤里漂着青白相间的馄饨，咬破时鲜甜的汁水混着菜香,能吃出春天的味道。
【养生必备：荠菜鲫鱼豆腐汤】 这个要跟鱼档老板预定活鲫鱼，鱼煎透两面金黄，加开水大火煮出奶白汤，下豆腐块和荠菜，我家闺女连喝三天，把积食都调理好了，中医说这汤能利水消肿,特别适合湿气重的春天。
后厨小贴士：
- 荠菜焯水别超10秒，冷水冲凉能锁住碧绿
- 做馅料时加一勺猪油增香，比素油坊强百倍
- 和豆腐是绝配，但忌与牛肉同煮易腹胀
- 冰箱存荠菜记得套保鲜袋，否则三天就烂
清明前的周末，我带着女儿去郊外挖野菜，露水打湿的裤脚沾着泥星，小丫头攥着塑料铲兴奋地叫："妈妈快看！四叶草！"夕阳把我们的影子拉得很长，篮子里的荠菜随着步伐轻轻摇晃，忽然明白为什么古人说"不时不食"，这短暂的鲜嫩，正是春天给我们最温柔
