"老张，你看这药材长得像不像大象耳朵？"十五年前跟着老药师学艺时，师傅总爱举着晒干的药材考我，如今看着手机里流传的"中药象耳朵图"，突然想起当年药房青石板上晾着的那些奇形怪状的宝贝，今天就带大家看看，哪些中药藏着大象耳朵的秘密，又该怎么通过"五官"辨别它们的真假。
藏在深山里的"象耳"密码 在云南哀牢山采药的那年，我跟着药农爬了三小时陡坡，就为了挖那种叶片蜷曲如象耳的重楼，当地人叫它"七叶一枝花"，晒干后根部确实像缩小版的大象耳朵，老药农教我用手捏："真货硬得像石头，假货一捏就软。"这让我记住了中药鉴别第一课——手感比眼睛更可靠。
药房柜台里的"象耳"家族
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云耳不是"山寨货" 很多新手分不清黑木耳和云耳，其实行家一看就明白：云耳肉质厚，表面带着天然纹路，泡发后能恢复半透明状态，去年在安微亳州药材市场，亲眼见过奸商用染色木耳冒充云耳，老商户教我个土法子："真云耳撕开断面是银白色，染过的会泛黄绿色。"
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岩耳的"耳朵"长在石头上 武陵山区的绝壁岩缝里，长着种叫岩耳的地衣，采集岩耳要系着保险绳悬空作业，老采药人说："真正的岩耳背面有石灰质沉积，像霜打的枫叶。"现在市面上多是用普通石耳冒充，记住三点：真岩耳泡水不褪色、炖汤会结冻、断面有明显层纹。
药房掌柜不会外传的辨耳术
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看"耳朵"褶皱 正宗象耳类药材（如灰树花）的菌盖呈波浪状褶皱，假冒品往往光滑呆板，去年在青海虫草市场，发现有用马粪纸伪造的"野生灰树花"，真货菌肉撕开是松软的棉絮状,假货一掰就碎成硬渣。
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闻"耳朵"气味 真正的云芝有股淡淡的菌香，掺了硫磺熏制的会有刺鼻味，我保留着用茶缸存药材的习惯，某次发现新买的"野生云芝"把红茶都染黑了,这才惊觉是工业染料泡过的。
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试"耳朵"弹性 优质岩耳泡发后能弹回原形，假的泡烂了还是软趴趴，去年帮朋友验货，拿手电筒照透药材，真岩耳透光能看到细密气孔,假货就像塑料片似的死白。
厨房里的"象耳"养生经
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木须肉里的中药学问 传统木须肉要用真云耳，泡发时加勺淀粉能洗出杂质，有次见餐馆用"速发云耳"，泡十分钟就涨大的千万别买——正经云耳要泡够两小时才松软。
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炖汤秘诀在"耳尖" 老中医教的：岩耳炖老鸭要留点毛边，那是药效最浓的地方，去年给邻居阿姨配药膳，特意选带暗红纹路的岩耳,她说喝完汤连手指都不抽筋了。
当心！这些"耳朵"有毒
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毒蛾幼虫做的假岩耳 前几年爆出的黑心商贩用剧毒蛾幼虫晒干冒充岩耳，辨认方法是真岩耳背面有石灰结晶，虫子做的会有细小绒毛，最保险的办法是买带岩石基座的,造假成本太高。
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硫磺熏的"雪耳" 看起来雪白透亮的银耳要警惕，正常银耳应该是淡黄色，我外婆教我的方法：买银耳看蒂头，自然晒干的蒂部发黄,硫磺熏的通体惨白。
现代科技下的"象耳"新生 现在中医院用显微镜鉴别药材，像灰树花的孢子排列就像星座图，有次参观检测室，看见工程师用光谱仪扫云芝，屏幕上跳动的波峰就像药材的DNA指纹，不过老师傅们还是信不过机器，坚持"手摸鼻闻"才是真功夫。
这些年走过二十几个药材产区，摸过上万斤"象耳朵"，要说最难忘的，还是在西藏米林县见到的野生灵芝——那层层叠叠的伞盖，活脱脱一群蹲在松树下的小象，现在的中药鉴别APP固然方便，但老辈人留下的"望闻问切"四诊法，才是打开中药宝库的金钥匙，下次去药店，不妨摸摸那些"耳朵"，说不定能摸出
