"最近总有人在后台问我中药杜蛎的事儿，今儿咱就唠透它！"老李头放下手里的紫砂壶，从抽屉里掏出一沓标本照片，"别看这黑不溜秋的贝壳，可是药膳房里的宝贝疙瘩。"
【认准真面目】 中药杜蛎学名牡蛎，但入药的可不是夜市烧烤摊上那种大海蛎子，老药师指着图片库说："要选壳厚不超过1厘米的野生小牡蛎，这种外壳呈土黄色带暗纹的才是正经药材。"仔细看图能发现，正品表面有细密鳞片状突起，像穿了层青苔铠甲,断面则像珍珠母般泛着荧光。
【千年药典记载】 《神农本草经》里早有记载，这黑家伙能"治伤寒寒热，温疟洒洒"，翻看古籍配图，古人绘制的杜蛎图活像只缩着爪子的乌龟，倒是明代李时珍的《本草纲目》画得真切，连壳内褶皱都描得清清楚楚，现在中药铺里还保留着用麻绳串杜蛎风干的传统,看着就像串起来的铜钱。
【炮制有讲究】 "生杜蛎镇惊安神，煅杜蛎收敛固涩。"老师傅边说边展示对比图，生品断面洁白如玉，煅过后则变成松脆的焦黄色，民间偏方里常用煅杜蛎粉治盗汗，把贝壳碾成细粉装胶囊，比吃药片管用多了，有张老照片特别有意思，上世纪70年代药厂工人戴着防尘帽，像摇元宵似的在滚筒里炒制杜蛎,满屋子都是海盐味。
【现代研究新发现】 别小看这贝壳，实验室检测发现含18种氨基酸，还有俗称"海底牛奶"的锌元素，有张显微摄影图拍得绝，放大200倍后，杜蛎壳的层状结构像千层酥似的，这正是它能吸附重金属的原理，现在药店里卖的杜蛎钙片,原料就是这些贝壳高温煅烧后的粉末。
【真假辨别手册】 市场上掺假的不少，有人拿养殖贝类冒充，记住三个诀窍：真杜蛎闭壳肌是深褐色，假的偏黄；敲碎后真品内壁有彩虹光泽，假货则是死白色；最狠的鉴别法是泡水，真杜蛎壳会浮在水面打转，仿冒品直接沉底，有张对比图拍了真假各半泡在水里,活像黑白无常飘着。
【药膳妙用大全】 广东人拿杜蛎煲汤治虚火，福建人用杜蛎炖肉丸，北方则爱把煅杜蛎粉掺在包子馅里，有家老字号药膳馆的镇店菜"杜蛎龙骨汤"，奶白色的汤里飘着杜蛎壳，喝起来既有海鲜鲜甜又不带腥味，不过要避开菠菜同煮,不然汤会变涩。
【收藏级图谱】 最后奉上高清图集：图1是野生杜蛎生长在礁石缝里的模样，图2展示不同产地的壳色差异，图3对比生熟两种状态，图4呈现显微镜下的晶体结构，建议保存原图，看病抓药时拿出来比对，免得被不良商家忽悠，记得收藏时标注拍摄季节，开春的杜蛎壳最
