最近总听朋友说买天麻时踩了坑，花高价买了"假天麻"，作为研究中药材多年的从业者，今天咱们就来聊聊天麻鉴定的门道，这玩意儿可是药膳两用的宝贝,但市面上鱼龙混杂的情况让人直冒冷汗。
千年传承的"草本神物"
在云南昭通的深山里，我跟着采药人爬过云雾缭绕的山坡，真正的野生天麻都长在阴凉潮湿的腐殖土里，像极了躲在树叶下的乖娃娃，老药农教我用手扒开落叶层，指着顶着棕褐色"帽子"、带着干瘪"屁股"的块茎说："这才是正经家养的野孩子。"
现在人工种植的天麻虽然个头均匀，但老行家还是能从它身上的"胎记"看出端倪，记得去年在亳州药材市场，看见摊主把天麻摆成牡丹花形状，表面黄白透亮得像玉雕，凑近闻却带着股酸涩味——十有八九是硫磺熏过的。
五招鉴真法练就火眼金睛
看"脸蛋"认特征
正宗天麻就像个缩着脖子的鹌鹑蛋，顶端的"鹦哥嘴"要尖而不勾，底部的"圆脐疤"要凹得自然，最明显的是浑身布满的"横环纹"，像给天麻戴了串金色项链，上次在药店看见个愣头青顾客，非要选表面光滑得像土豆的"完美品"，老板苦笑着摇头,这种往往是拿红薯淀粉压出来的。
闻香识药有门道
老辈人常说好的天麻带点"马尿臊"，其实那是特有的类似菇类的清香，我见过用松香熏制的假货，香气刺鼻得像空气清新剂，有次在早市遇见个大姐，非说自己的天麻闻着香就是好货,结果掰开后里面都发霉长毛了。
舌尖上的试金石
真正嚼天麻会先甜后苦，纤维像藕丝似的拉扯不断，前年在陕西汉中收药，当地药农教我个绝招：含片天麻在舌底，真货会慢慢融化出黏液，要是碰到脆生生像萝卜的，赶紧撒手——那是拿土豆冒充的。
水泡现原形
回家试试这个土方法：真天麻泡水后会浮起来，表面泛着油光，有次帮邻居鉴定所谓的"野生天麻"，丢进水杯直接沉底，水面还漂着层白色糊状物——明显是面粉裹着树根芯的假货。
火烤见真章
老药工都会这手绝活：用烧红的铁签轻烫断面，真天麻会渗出晶莹的黏液，凉了之后凝结成透明胶质，上次在安国药材市场，亲眼看见商贩用松香块冒充天麻，火烧后冒出黑烟,臭味能熏晕半条街。
这些李鬼千万别认错
现在造假技术越来越狡猾，最常见的是用马铃薯切片染色，放在手里沉甸甸的像个秤砣，还有更缺德的用紫茉莉根冒充，外表黄灿灿特别唬人，但折断时会流出乳白色汁液,这可是天麻不会发生的事。
去年在电商平台抽查发现，竟有用树脂倒模的"工艺品天麻"，表面光滑得能当镜子照，最离谱的是某直播间卖的"野山天麻"，寄过来却是工厂统一注塑的模型,连个自然褶皱都没有。
聪明人这样挑天麻
记住口诀："春麻瘦长冬麻胖，皮细肉实最吃香"，每年冬至到清明挖的冬麻质量最佳，这时候的天麻像婴儿拳头般饱满，断面象牙白不带杂色，买整块的别买切片，完整天麻能看清所有特征，某宝上那些切得薄如纸的"精品片",八成是边角料压制的。
建议去同仁堂这类老字号，或者找云南彝良、贵州大方这些核心产区的直销店，某次在昆明斗南市场，看见堆成小山的天麻论斤卖，摊主拍着胸脯保证："带泥巴的才是刚出土！"果然新鲜天麻捏着软乎,晒干后就变得硬邦邦敲着响。
存不好等于白花钱
收到好天麻要赶紧密封冷藏，否则遇上梅雨天就会长出绿毛，我习惯用蜂蜜罐装，底层铺上炒干的陈皮吸潮，有位老顾客把天麻和花椒放在一起，结果串味串得苦不堪言,这可千万学不得。
平时炖汤记得提前浸泡两小时，真天麻泡发后能恢复生机，假家伙泡烂了还是死气沉沉，去年给我妈做的天麻乳鸽汤，用真货炖出来汤色清澈带甘甜,而隔壁王婶买的假货炖完汤浑得像米汤。
在这个以假乱真的时代，掌握几招鉴药本事就像给钱包上了保险，下次去药房抓天麻，不妨掏出手机对照着看看：鹦哥嘴还在吗？横纹清晰吗？敢不敢放嘴里嚼两下？记住这些细节，再也不怕被无良商家牵着鼻子走，毕竟吃药补身是大事，擦亮眼睛才能守住健康
