最近菜市场门口又支起了好几家甲鱼现杀现卖的小摊,老街坊们都说现在正是"滋秋膘"的好时候，不过很多人不知道，这个在砂锅里慢炖出胶质的小家伙，可是正儿八经写进《本草纲目》的中药材，今天就带大家看看，这身披软甲的家伙怎么在中药房里变身养生利器。
千年药典里的滋补明星 翻开泛黄的《神农本草经》，甲鱼（鳖甲）早就被列为中品药材，老中医常说"鳖甲破瘀能通经，鳖肉滋阴可养血"，说的就是这味药食同源的宝贝，在中药铺里，晒干的鳖甲要经过砂烫醋淬才能入药，这种炮制手法能让有效成分更好析出，记得去年探访同仁堂的老药师，他手里那把磨得发亮的紫铜铲，就是专门给鳖甲"做按摩"的工具。
厨房里的中药配方 要说最接地气的吃法，还得数民间流传的几个经典方子，江浙一带流行的黄芪枸杞甲鱼汤，讲究用三年生的黄芪配上宁夏红枸杞，砂锅慢炖三小时，汤汁浓稠得像琥珀，广东人更会养生，甲鱼配石斛花旗参，清蒸出锅前淋一圈陈年花雕，既去腥又提鲜，北方朋友可以试试当归党参炖甲鱼，加点红枣枸杞，冬天喝上一碗浑身暖洋洋。
现代人的养生新吃法 现在年轻人流行把甲鱼做成药膳火锅，底汤用鸡骨架熬足五小时，加玉竹麦冬打底，涮甲鱼片的时候蘸着蟹黄酱，既能尝鲜又不上火，还有网红博主发明的阿胶固元膏改良版，用甲鱼胶代替部分驴皮，配上核桃芝麻，冷藏后切块当零食，每天两块刚好补充胶原蛋白。
吃对了才滋补 别看甲鱼营养丰富，但也不是人人适合，体内有湿热、脾胃虚寒的朋友要少吃，就像老话说的"鱼生火，肉生痰，甲鱼吃多碍脾胃"，建议搭配山药莲子一起煮，既能吸收营养又避免滋腻，孕妇和小孩更要谨慎，毕竟《随息居饮食谱》里早有记载"孕妇忌之，小儿慎食"。
辨别好甲鱼的小窍门 挑甲鱼记住三个要点：看爪子（黄爪比黑爪干净），摸裙边（厚实有弹性），翻肚皮（无伤痕无斑点），现在有些养殖场用激素催长，正宗野生甲鱼腹甲呈青白色，人工饲养的往往发黄，买回家处理时记得保留背甲上的软骨，那是熬汤出胶的关键。
四季吃法各不同 春天阳气升发，适合搭配淮山芡实煲汤；夏天暑湿重，冬瓜薏米炖甲鱼最解暑；秋天干燥，西洋参川贝蒸甲鱼能润肺；冬天寒冷，肉苁蓉锁阳炖甲鱼正好温补，老祖宗留下的时节养生智慧，就藏在这一锅锅热气腾腾的汤水里。
那些年错过的甲鱼偏方 以前奶奶总存着甲鱼胆，说是能明目退翳，其实现在知道那是高风险操作，不如用菊花决明子泡茶更安全，倒是甲鱼壳磨粉外敷治疗瘰疬的土方子，在乡村诊所还能见到，最神奇的是邻居张叔的痛风秘方，用甲鱼血泡白酒擦关节，虽说有点吓人但确实见效快。
厨房药理小课堂 炖甲鱼千万别放太多调料，葱姜料酒就够了，因为甲鱼本身富含胶原蛋白，遇到花椒八角这类香料反而会凝固，焯水时记得用冷水下锅，这样才能逼出血沫又不破坏营养成分，要是炖出的汤太油，撒点胡椒粉就能完美化解。
名人养生故事 乾隆皇帝下江南时，曾夸过西湖楼外楼的宋嫂甲鱼羹"赛燕窝"，民国时期上海大亨杜月笙每日必喝虫草甲鱼汤，活到63岁在当时算高寿，国医大师朱良春有个养生秘诀，每年立冬开始吃三十天清蒸甲鱼，配上他自创的灵芝孢子粉调馅料。
储存有妙招 新鲜甲鱼暂时不吃的话，可以抹上一层薄盐塞冰箱冷冻层，要是想长期保存，老辈人会把处理好的甲鱼用蜂蜜裹了风干，需要时取两片泡发，这种做法在岭南地区特别常见，不过还是建议现杀现吃，毕竟冷冻超过三个月，营养成分就会打折扣。
看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气的甲鱼汤,突然想起小时候外婆说的："这碗汤啊，喝的是阴阳调和的讲究。"从《肘后备急方》到现代营养学，这身披软甲的小生灵，就这样默默滋养着中国人的胃袋和药柜，下次再路过水产摊，不妨带只甲鱼回家，给自己炖碗穿越
