各位看朋友圈的老朋友都知道，我最近迷上了挖山货，前几天扛着锄头去后山溜达，居然挖到几株毛茸茸的"鸡枞菇"亲戚——山赖，这玩意儿看着不起眼，可老一辈都说它是"土里长的青霉素",今儿咱就唠唠这山里藏的养生密码。
山赖到底是个啥？
第一次见山赖的人都以为是野蘑菇，其实人家正经名字叫"苍术"，在咱们南方山沟沟里，它就像棵缩微版蒲公英，顶着个毛绒绒的种子球，根茎晒干后能当香料，新鲜时还能炖汤，最有意思的是它的别名，有人叫它"穿地龙"，说是根系扎得深；还有地方喊"山芥菜",估计是尝过它辛辣味的人起的外号。
上周我带城里来的表弟上山认草药，这小子盯着山赖研究半天："这不就是个丑蘑菇吗？"结果被我爸当场科普："傻小子，这可是当年红军用来治水土不服的宝贝，你太爷爷拿它配药救过半个村子的拉肚子。"
藏在土里的养生高手
别看山赖灰头土脸的，人家可是中医眼里的多面手，前阵子我上火牙疼，老妈从坛子里摸出两块腌了三年的山赖根，煮水给我含漱，那股子辛香直冲天灵盖，第二天肿痛还真消了大半，村里王婶更绝，每年梅雨季节都泡山赖酒，她说这比十滴水管用,喝两口就能祛湿气。
最神奇的要数去年邻居家小孩积食发烧，老中医开的方子里就有炒山赖籽，配上山楂麦芽，喝了两天小脸蛋就不烫了，现在我家冰箱常年备着晒干的山赖片，炒菜炖肉扔两片,比味精还提鲜。
山里人的私房用法
要说山赖的吃法，我们村能整出本菜谱，最常见的是腊肉炒山赖苗，嫩芽焯水后跟烟熏肉一炒，苦香苦香的特别下饭，上个月我试着把山赖根剁碎包饺子，没想到那股子特殊的香气把肉馅提得格外鲜美，隔壁张大爷吃了连夸"有创意"。
不过最有仪式感的还是清明前的山赖宴，采回来的新鲜花茎撕外皮凉拌，根部切片蘸酱生吃，叶子烘干磨粉做青团，去年清明雨大，我带着防水手机套进山直播采山赖，好家伙，三个小时涨了两千粉，弹幕全在问"这是人参果吧？"
采山赖的门道
想挖山赖可得练就火眼金睛，它们专挑腐殖土厚的坡地生长，下雨天后腰弯成90度才能看见冒头的嫩芽，有次我带装备齐全的驴友团进山，结果他们拿着金属探测器找了半天,最后还是靠我指认才找到几丛。
处理山赖也有讲究，新鲜采的要立刻摘掉绒毛（过敏原），根茎切片后还得用米泔水漂洗，不然苦涩味重得能让人皱眉，去年我偷懒没泡直接炖鸡，好家伙,全家人喝完汤都吐舌头说像在喝中药汁。
这些坑千万别踩
虽说山赖浑身是宝，但乱吃可能适得其反，孕妇要离它远点，劲儿太猛；体质虚寒的也别拿它当减肥茶喝，搞不好肚子咕噜响半夜，最逗的是村西头老李头，听说山赖泡酒好，结果把新鲜的整株塞酒瓶里，发酵得炸开瓶盖,喷得房梁上都是白毛须。
现在市面上有用硫磺熏的假山赖，颜色过分雪白的千万躲远点，正宗的应该是黄褐色带斑点，闻着有股淡淡的艾草香，要是网购的话，记得选带泥发货的,保鲜期能多三天。
前两天整理手机相册，发现这些年挖山赖的照片居然拼出了四季轮回，春天冒新芽，夏天开花球，秋收根茎，冬存种子，这种长在记忆里的植物，大概就是人与自然最亲密的对话方式吧，下次你们要是遇见山赖，记得先拍照发我,帮你看看是不是正宗货哦！
