"妈，今天杀鸡为啥不放血？"小时候在农村老家，每次逢年过节杀鸡时，我总爱蹲在旁边问这问那，奶奶笑着把鸡胗塞进我手心："小馋猫先吃着，这可是比人参还补的宝贝"，现在想想，老人家随口说的话里,竟藏着关于鸡的养生大智慧。
【一、藏在菜市场的营养宝库】 上次去菜市场买鸡，卖鸡的老王跟我唠起了门道："姑娘你看，柴鸡脚爪粗糙发黄，饲料鸡的爪子白白嫩嫩。"他随手拎起只老母鸡，"这种屁股发白的是下蛋多的，炖汤最补气血"，原来挑鸡学问这么多，不过今天重点不是教挑鸡，而是说说这只随处可见的家禽,到底藏着多少不为人知的功效。
现代营养学研究发现，每100克鸡肉含20克优质蛋白，脂肪含量却不到2克，更难得的是含有人体必需的8种氨基酸，特别是支链氨基酸含量突出，难怪健身教练总推荐鸡胸肉，记得去年体检查出贫血，医生特别嘱咐多吃点鸡肝，后来查资料才发现，鸡肝的铁含量是猪肝的2倍，维生素A含量更是惊人，难怪民间有"明目养肝吃肝"的说法。
【二、从头到脚都是宝】 前阵子感冒咳嗽，邻居张阿姨送来碗黑黢黢的汤，说是用乌鸡爪和墨鱼炖的。"鸡爪含胶原蛋白，止咳润肺特别好"，喝着黏稠的汤水，突然想起老辈人说"宁舍金山不舍鸡爪"的俗语，其实不只是爪子,整只鸡就像个天然药房：
• 鸡冠：别小看那点红红的肉，中医认为能治月经不调，我表妹痛经时，外婆就给她煮鸡冠红糖水。 • 鸡油：以前觉得油腻，现在发现是护心好物，广东人煲汤必留鸡油，说能"锁住营养"。 • 鸡内金：就是砂囊那层金膜，消食化积比健胃消食片还管用，我家娃积食时,婆婆就用它炒米粉。
最让我惊讶的是鸡胗，有次胃胀气，中医开的药方里居然有炒鸡胗，原来这个"铁胃"含有丰富的胃酸素，能帮助分解蛋白质，难怪吃完胃里特别舒服，现在家里炖鸡汤,我都会多放两个鸡胗。
【三、厨房里的百变药膳】 说到吃鸡养生，不得不提广东人的"煲汤哲学"，上个月去广州出差，当地朋友带我去喝早茶，看着菜单上写着"党参黄芪炖凤爪""椰子炖竹丝鸡"，我才知道鸡汤还能玩出这么多花样，老板娘神秘地说："我们坐月子的婆姨，都要喝够99碗姜醋猪脚汤配清补凉鸡汤"。
其实不用非得去粤菜馆，普通家庭厨房也能做出养生鸡膳，我奶奶就有个秘方：冬至当天用黄雌鸡（没下过蛋的母鸡）加艾草炖汤，说能"暖子宫治白带"，虽然没科学依据，但每年这时候喝,确实感觉手脚不再冰凉。
最近迷上了用鸡骨架熬高汤，把烤黄的鸡骨架加葱姜小火慢炖，撇去浮沫后冻成高汤块，炒菜下面条放一块，比味精鲜多了，有次感冒鼻塞，煮了碗热腾腾的酸辣鸡汤面,喝完瞬间通体舒畅。
【四、吃错也伤身的讲究】 别看鸡浑身是宝，吃错了照样出问题，前几年流行吃激素鸡，有个亲戚家孩子天天吃炸鸡翅，12岁就开始发育，所以买鸡一定要选正规渠道，土鸡虽然贵点,但吃着放心。
还有几个食用禁忌要注意：①感冒发烧别喝鸡汤，温补会加重症状；②痛风患者少吃内脏，嘌呤含量高；③炖汤时间别超2小时，否则嘌呤全溶在汤里，我同事就因为连喝三天老火鸡汤,痛风发作住院了。
【五、厨房实战技巧】 说了这么多理论，分享几个实用吃法：①整鸡切块后，用盐水泡半小时再焯水，血沫少还去腥；②炖汤时加几颗红枣和枸杞，补血效果翻倍；③鸡胸肉切片用淀粉抓匀，炒出来又嫩又入味，最近学的电饭煲盐焗鸡特别简单：整鸡抹盐腌两小时，塞满葱姜蒜，倒半包盐焗粉,按下煮饭键就行。
记得小时候家里穷，只有过年才能吃上鸡肉，现在条件好了，反而更懂得怎么吃健康，上周去农家乐，老板说他们用麦麸和虫子养鸡，虽然长得慢，但肉质紧实味道香，看来老祖宗说的"药补不如食补",关键还在于食材本身够不够地道。
从古至今，鸡在中国人餐桌上从未缺席，它不仅是美味佳肴，更是承载着千年食养智慧的"活药材"，下次买鸡时，不妨多想想老辈人传下的那些吃法，让这只平凡的家禽发挥出不平凡的养生功效，毕竟，最好的补品不在药店，就在咱们自家厨房里冒着
