"妈！后山那丛藤蔓是不是你说的葛根？"小时候跟着外婆采药，总爱拽着沾满泥土的根茎当玩具，二十年过去，每次看到中药房里码得整整齐齐的葛根切片，还会想起那个赤脚踩泥巴的下午，今天咱们就借着高清镜头，带大家看看这味"千年养生明星"的前世今生。
【认准真容】葛根到底长啥样？ 老药工都说"葛根识相不知相"，意思是它长相普通却暗藏玄机，翻出手机里存的野葛实拍图（附图位置），仔细看这三处特征：一是块根呈不规则纺锤形，表皮有明显纵皱纹；二是折断时可见纤维性纹理，断面黄白色带着淡棕色同心圈；三是新挖的葛根会渗出乳白色汁液，这可是判断新鲜的诀窍，市面上有些切片过于雪白透亮，反倒可能是硫磺熏过的，天然晒干的葛片应该带着微微的黄褐色。
【千年药史】从神农尝草到现代药典 李时珍在《本草纲目》里专门写过："葛，性凉味甘，解肌退热..."这话搁现在就是妥妥的中医科普大V，考古队在马王堆汉墓发现的医书里就有葛根入药的记载，算起来这株植物已经陪中国人走过了两千多年，现在去中医院抓药，医生开方时写的"葛根"默认就是这种豆科植物的干燥根，不过可要瞪大眼睛——有些不良商家会把同属的苦葛根混卖，正宗的粉葛吃着清甜，苦葛可是带涩味的。
【深山寻宝】挖葛人的四季歌 真正懂行的采药人，认准清明前后进山，这时候雨水丰沛，葛根积蓄了一冬的养分，药效达到峰值，跟着江西的老药农上山时，他们教我用特制铁铲斜插土层，既要完整挖出块根，又不能伤着主藤影响来年生长，新鲜出土的葛根要在溪水里泡足两时辰，再切片晾晒，现在药店卖的大多是栽培种，想见野生葛根原貌？点开这张深山采挖实拍图（附图位置），看那沾着红土的粗壮根须就知道区别了。
【厨房魔法】从药材到美食的蜕变 广东人煲汤放葛根叫"动火气"，江浙地区拿它解酒护肝，北方人更熟悉葛根粉冲调的糊糊，去年在云南吃到的酸笋葛根汤至今难忘：把晒干的葛片和酸腌菜一起炖煮，入口先是回甘，接着舌尖泛起清凉感，要自己做葛根粉也简单，洗净切块磨碎，沉淀后的淀粉冲出来晶莹剔透，冷藏就是自制凉粉，附上我家祖传的葛根红枣糕配方（图文步骤），蒸锅里飘出的香气能勾住整栋楼的馋虫。
【避坑指南】买葛根必看的5个细节
- 看纹路：天然葛根切片有明显横向皮孔，假的往往光滑得像塑料
- 尝味道：嚼一小片，正宗葛根先甜后微辛，劣质品可能有酸涩味
- 试泡发：好葛根泡水会沉底，浮起来的大概率掺了淀粉
- 查来源：广西金秀、湖北恩施这些道地产区的更可靠
- 辨工艺：传统柴火烘干的比机器烘的保留更多有效成分
最近总有人私信问我怎么保存葛根,其实只要记住三句话：密封防潮防蟑螂，阴凉通风忌冰箱，陈年旧货别心疼，要是实在懒得自己处理，某宝搜"有机葛根块"选销量前三的店铺，收到货记得对比本文的图片特征验货，毕竟咱们吃的不只是食材，更是传承千年的养生智慧啊！
