最近在药店抓药时闻到股熟悉的豆香味,突然想起老中医常说的"带豆腥味的药材"，这可不是指药材变质发馊，而是某些中药自带的特殊香气，今天就带大家认识几位自带"豆香名片"的中药小伙伴，看看它们是怎么把豆子味玩出养生高度的。
【豆子变身记】 先说最典型的淡豆豉，这货其实是发酵过的黄豆，做法挺有意思——把黄豆泡胀后煮熟，再和青蒿、桑叶这些清热草药拌在一起发酵，发酵过程中产生的特殊气味，既保留了黄豆的醇香，又混入了药草的清香，老辈人熬鱼汤去腥最爱放两粒，既能解鱼腻又能暖肠胃。
同属豆科的大豆黄卷就更妙了,这玩意儿是刚发芽的黄豆卷成的钩钩，看着像小弹簧，春天肝火旺的时候，抓一把煮水喝，豆腥里带着新芽的清新，据说能唤醒被冬眠憋坏的脾胃，我试过用它代替茶叶泡水，淡淡的豆奶香特别治愈。
【厨房里的中药铺】 别以为带豆腥味的药材只能煎汤药，它们在厨房可都是隐藏高手，去年感冒咳嗽，我妈就在炖梨里加了掰碎的淡豆豉，那股豆香完美盖住了川贝的苦味，现在我家炖肉添料时，总会丢几颗进去，肉汤瞬间多了层醇厚的底色。
要说最会伪装的,当属刀豆，这弯弯像月牙的豆荚，炒着吃根本尝不出药味，但要是遇上打嗝不止，老中医开的方子里准有它，上次同事饭后不停嗳气，我给她煮了刀豆米粥，她说喝下去胃里像敷了层温热的豆毯，半天就止住了尴尬。
【祛腥有妙招】 虽说这些药材自带豆香，但真要入菜也得讲究方法，比如新鲜的蚕豆花蕾，直接凉拌确实有种青涩的豆腥，我们老家通常会用腊肉爆香后再炒，油脂激发出的香气能把生豆味转成迷人的焦香，不过要提醒一句，蚕豆相关的药材容易引发过敏，嘴馋前记得确认自己能不能吃。
最有意思的是黑豆衣,这黑不溜秋的小家伙其实是黑豆的种皮，泡茶时浮在水面像朵乌云，刚入口确实带着生豆浆的涩味，但细品又能尝出紫葡萄般的回甘，美容达人拿它当口服面膜，说是能养出发梢到脚跟的黑亮光泽。
【药房冷知识】 逛中药材市场会发现，带豆腥味的药材多藏在角落，比如扁豆花晒干后仍有淡淡豆香，却是治疗暑湿呕吐的良药；连不起眼的绿豆衣（绿豆外皮）都能入药，专治眼睛红肿，最逗的是相思子，这红黑相间的毒豆子闻着竟有烤花生的焦香，当然只能看不能尝。
下次抓药要是闻到熟悉的豆香,别急着捂鼻子，这些把豆子香气融入药效的聪明才智，可是古人留给我们的养生彩蛋，不过要记住，再温和的药材也有脾气，就像吃毛豆得挑嫩的，用豆腥药材也得对证才行，毕竟咱们养生，既要懂豆子的香甜，也要明白药性的深浅
