"秋冬进补，开春打虎"，要说最近菜场里最抢手的根茎类食材，山药绝对算得上顶流，这个在《神农本草经》里被列为"上品"的药食同源宝贝，最近总被养生博主们挂在嘴边，今天咱们就借着这张山药中药图，好好聊聊这个从皇宫到百姓家都追捧的"平价人参"。
千年药膳里的"状元郎" 翻开泛黄的《本草纲目》，李时珍老爷子早就给山药盖章认证："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛"，这十五个字的评语，道尽了山药的十八般武艺，故宫里那些用金锅炖煮的滋补羹，很多都少不了它的身影，不过别被"中药"俩字吓着，现在超市里卖的铁棍山药,可是正儿八经的药食两用款。
藏在褶皱里的营养密码 仔细看山药中药图，表面那些不规则的褶皱可不是瑕疵，这些坑坑洼洼里藏着淀粉、黏液蛋白、多酚氧化酶等营养尖子生，老中医常说"山药断面色白"，说的就是切开后雪白的断面越干净，品质越上乘，现在科学也验证了，这白花花的根茎里膳食纤维含量比玉米面还高,维生素C含量直逼柑橘类水果。
厨房里的百搭养生高手 要说山药的吃法，那可真是花样比手机壳还多，广东人拿它煲老火靓汤，河南人把它做成胡辣汤，江浙地区偏爱清蒸蘸糖，最近爆火的"山药排骨汤"做法超简单：山药切滚刀块，和焯过水的排骨一起炖两小时，起锅前撒点枸杞，香得能鲜掉眉毛，重点来了，这道汤既能当药膳调理脾胃,又能当硬菜撑场面。
会挑山药才是真行家 菜场挑山药可不能光看颜值，先看"身份证"——正宗温县铁棍山药表皮带麻点，细毛像鸡皮疙瘩；再掂分量，同等长度越沉说明淀粉越足；最后掰段两头，黏液多得像能拉丝的才是新鲜货，要是碰上表面光滑得像打过蜡的,八成是科技与狠活的产物。
这些搭配禁忌要记牢 虽然山药脾气温和，但也有自己的小脾气，它和猪肝碰面会破坏维生素C，跟黄瓜同食等于白吃营养，最经典的CP当属红枣，熬粥时丢几颗进去，补血养颜效果翻倍，不过痰湿体质的朋友要悠着点,这玩意儿吃多了容易腹胀。
现代研究的新发现 别以为古人比咱们懂养生，最近医学期刊爆出冷知识：山药里的薯蓣皂苷能调节血糖，糖尿病人拿它当主食特别合适，皮肤科医生还发现，每天嚼两口新鲜山药，对慢性荨麻疹有奇效，不过要提醒一句，发芽的山药可别舍不得扔，和土豆同理,吃了闹肚子别来找小编。
看到这儿是不是觉得手里的山药突然高大上了？下次去菜场别只盯着山药豆买，挑根粗壮的带回家，一半炖汤一半蒸着吃，对了，你家那边有没有特别的山药吃法？欢迎在评论区晒出你的独家秘方，点赞最高的三位送《本草纲目》山药专题章节影印本哦
