从野草到"神仙之食"：山药的前世今生
说起山药，大家第一反应肯定是厨房里那个黏糊糊、脆生生的根茎，但您知道吗？这个看似普通的蔬菜，在古代可是被列为"仙家食品"的珍品，早在《山海经》里就有"景山北望少泽，其草多薯蓣"的记载，这里的"薯蓣"就是山药的中药本名。
老祖宗们发现这种细长根茎既能充饥又能治病，慢慢把它捧上了"药食同源"的宝座，唐代的《千金方》里，孙思邈用山药配伍治疗脾胃病；宋朝苏东坡更是把山药和茯苓磨粉当早餐，活到66岁在古代算高寿了，到了清朝，宫廷御膳房还专门用山药做"益寿糕",连慈禧老佛爷都爱吃。
药食同源的双重身份：薯蓣的神奇之处
山药这玩意儿最妙的就在于它的"双面性"，菜市场里它是3块钱一斤的家常菜，中药房里摇身一变成了补脾养胃的良药，中医认为它性平味甘，上能补肺气，中能健脾胃，下能固肾精，简直就是个"全能选手"。
我邻居王奶奶就是活生生的例子，去年她总说浑身没力气，看中医后每天煮山药粥喝，三个月下来面色红润得跟换了个人似的，不过要提醒的是，这东西虽好但黏液蛋白含量高，像我爸这种慢性胃炎患者就得少吃,不然容易胀气。
藏在菜谱里的中药方：山药的百变吃法
要说山药怎么吃最养生，河南焦作的老乡最有发言权，他们冬天把山药炖排骨，夏天凉拌山药丝，连小孩拉肚子都要煮碗山药糊，我家最爱做的是"蓝莓山药泥"，蒸熟的山药压成泥，淋上酸甜的蓝莓酱,老人小孩都抢着吃。
记得上次去浙江，发现当地人会把山药和糯米一起蒸糕，做法挺讲究：铁棍山药去皮蒸熟，趁热捣成泥，混着糯米粉发酵，蒸出来的糕又软又香，据说这是从南宋流传下来的"滋阴补血"吃法,女孩子们特别喜欢。
挑山药也有大学问：老药农的私房诀窍
市面上的山药种类多得让人眼花，但真正入药的就那几种，行家都知道"铁棍山药"是上品，又细又长，表皮有暗红色"锈斑"，煮起来口感面面的，要是碰到粗得像胳膊、表面光滑的"菜山药",那就是主打口感的蔬菜品种了。
保存山药也有门道，我妈以前总把山药堆在阳台，结果两天就烂了，后来老中医教了个办法：用报纸裹住山药，喷点水，装进塑料袋扎孔，放冰箱冷藏能存半个月，不过要记住，发芽的山药千万别吃，虽然不像土豆那么毒,但营养成分早就流失了。
现代研究的惊喜：薯蓣的科学密码
别以为老祖宗的经验不靠谱，现代科学还真给山药做了"背书"，研究发现它含有18种氨基酸和10多种微量元素，那个黏黏的液体其实是"甘露聚糖"，既能调节血糖又能增强免疫力，日本科学家甚至从山药里提取出"薯蓣皂苷",正在研发抗癌新药。
不过要理性看待，山药毕竟不是仙丹，我同事天天拿山药当减肥餐，结果面黄肌瘦去看中医，医生说她这是"虚不受补"，所以再好东西也要适量，每天吃半根到一根就够了,特殊体质最好先咨询大夫。
