最近总听老中医念叨"怀山中药攻补兼施"，作为常年被996摧残的打工人，立刻对这味"怀山"产生了浓厚兴趣，查了资料才发现，原来这土得掉渣的怀山药，竟是四大怀药之首，早在《神农本草经》里就被列为上品药材,今天咱就来扒一扒这个养生圈顶流的真实面目。
先说个有意思的发现，在河南焦作温县的山药种植基地，当地药农都叫它"铁棍山药"，这名字听着硬核，实际功效更是不含糊——每100克含淀粉酶能分解50克淀粉，比萝卜高8倍不止，那些说吃山药胀气的朋友注意了，真正地道的怀山药反而能帮助消化,关键就在黏液质里的多糖成分。
说到这不得不提乾隆爷的养生秘方，据说当年御医给皇帝开的健脾方子里，怀山药占比超过三成，现在去同仁堂抓药，老中医开脾胃调理方时，十有八九会配上这味白色块茎，我自己试了两周，配合小米粥当早餐,原本咕噜响的肚子真就消停了。
现代研究发现，怀山药里的甘露聚糖就像肠道清洁工，我邻居王大爷以前天天吃降糖药，自从把主食换成蒸山药，血糖仪数值稳得跟心电图似的，不过要提醒各位，超市里那些脆山药可不算数，正宗的怀山药断面发白,煮久了也不会散架。
最近流行用怀山药做代餐，确实有道理，每百克才56大卡，膳食纤维含量直逼燕麦，但别学网红直接啃生山药，那黏液汁液虽然含薯蓣皂苷能增强免疫力，但生吃容易刺激肠胃，推荐大家试试古法煨制，加红枣枸杞慢炖两小时，汤头稠得像米浆,喝完整个人暖烘烘的。
有个冷知识可能知道的人不多：优质怀山药必须经历三次霜降，霜打后的山药淀粉会转化成更容易吸收的糊精，这也是为什么老辈人总说"霜降后的山药赛人参"，去年我在温县见到药农凌晨挖山药，带着霜花的根茎掰断时能拉出透明丝线,这才是顶级货该有的排面。
最后说个实用鉴别窍门：真正的怀山药表皮带铁锈红斑，毛须多且不易折断，某宝上那些雪白雪亮的"铁棍山药"，多半是山东货冒充的，记住口诀"粗如儿臂，长不过尺"，买的时候对照着看准没错，毕竟要拿它当中药攻补，可得擦
