"妈，今天学校食堂的兰花鸡丁特别香！"刚上初中的侄女啃着鸡腿突然冒出一句，我望着她油亮亮的嘴唇暗自发笑，这丫头怕是还不知道，她当普通荤菜吃的这道"兰花鸡丁",其实藏着套中药组合拳。
要说这道菜的渊源，得从江南水乡的老药铺说起，二十年前我在苏州实习时，跟着老药师学过配伍，那时候药铺后院总飘着股奇特香气，揭开砂锅盖，琥珀色的汤汁里浮着白芷片，金黄的党参段沉在底下，炖得酥烂的鸡胸肉早吸饱了药材的精气神，老师傅说这叫"兰花鸡丁"，取自中药材里的兰花形状配料,专给体虚的老太太们补身子。
【药食同源的智慧】 您可别小看这道家常菜，里头暗藏三味中药界的"黄金搭档"，首当其冲的是白芷，这味带着淡淡欧薄荷香的药材最擅长疏通鼻腔，记得去年流感高发期，我特意给鼻塞的邻居王婶送了碗兰花鸡丁汤，她喝完当场就打通了任督二脉似的直呼痛快，其次是黄芪，这"补气状元"遇上温中益气的鸡肉，就像给虚弱的身体开了个加油站，最妙的是茯苓，它像台微型抽湿机,把鸡肉的腻味和体内的湿气一块儿吸走。
【厨房里的养生局】 上周朋友家孩子中考冲刺，我拎去保温桶时就特意多炖了些，做法其实简单：土鸡切拇指大方块，白芷切片、黄芪折段、茯苓捣碎，配上姜片在砂锅里文火慢炖两小时，关键在火候把控，头半小时要大火逼出药材香气，后面转小火让鸡肉慢慢吮吸精华，出锅前撒一把枸杞,红绿相间看着就开胃。
有次在菜市场遇见卖药材的张大爷，他教我个诀窍：挑白芷要选断面珍珠白的，泛黄的就是陈货；黄芪摸起来绵软带韧性的最好，硬邦邦的准是硫磺熏过的，现在每次买料我都像鉴宝似的仔细端详,毕竟食材好坏直接影响药效。
【吃出来的讲究】 别看都是家常材料，搭配里大有门道，有回急性子的小表妹嫌炖太久，非要用高压锅速成，结果鸡肉是烂了，但药香全被闷在锅里出不来，还有次图省事直接扔料理机打碎，汤汁浑浊不说，药材的有效成分也被破坏大半，最经典的还是砂锅慢炖，看着药材在汤里舒展翻转,仿佛在进行某种古老仪式。
去年冬天隔壁陈叔总咳嗽，我给他开的"药方"就是每周喝三次兰花鸡丁汤，刚开始他还嘀咕："这不就是我媳妇常做的鸡汤么？"直到某天发现爬楼梯不喘了，才恍然大悟，其实很多慢性病不需要猛药,这种润物细无声的食补反而更养人。
【餐桌上的阴阳平衡】 中医讲究君臣佐使，这道菜里白芷是君药主攻通气，黄芪为臣补气力，茯苓作佐祛湿浊，生姜则负责调和诸药，就像支配合默契的足球队，哪个位置缺了都不行，有次家里小朋友积食，我故意少放黄芪多加山楂,果然当天晚饭就见成效。
不过再滋补也得讲究度，有回公司聚餐大厨加了整包当归，结果大家晚上全上火失眠，后来才知道当归虽好，但温热属性和鸡肉叠加过量就容易燥，现在我家用的都是改良版配方，夏天会加些麦冬滋阴，冬天添点肉桂助阳,真正实现应季养生。
最近社区组织药膳讲座，我现场演示兰花鸡丁时，七十岁的刘教授悄悄跟我说："这配方和我奶奶当年炖的一模一样！"原来这道看似普通的家常菜，早已在千百个中国家庭里默默传承，用最朴素的方式守护着每代人的脾胃，下次再看见食堂窗口飘出的香气，您会不会也想起那些藏在食物里的中药
