最近整理药箱时翻出几块陈年老姜,凑近闻着辛辣气息突然想起——咱们厨房里藏着不少带姜味的中药材呢！从熬汤的草果到炖肉的良姜，这些带着独特辛香的宝贝，可是老祖宗传下来的养生智慧，今天咱们就来聊聊这些"带姜味"的中药材，看看它们怎么既能调味又能治病。
【1. 生姜：厨房里的万能药】 要说最熟悉的带姜味药材，当属家家灶头都有的生姜，这黄澄澄的根茎可不只是去腥提鲜的调料，《本草纲目》里早有记载："生用发散，熟用和中"，记得去年流感季，我照着奶奶的老法子煮红糖姜茶，切得薄薄的姜丝在沸水里翻滚，那股辛香直钻鼻腔，喝上两大碗，发汗驱寒的效果比吃药还灵验。
不过生姜也有讲究,嫩姜适合腌糖醋，老姜才是用来熬汤的正主，上次炖羊肉特意留了块皮皱的老姜，拍碎后跟羊肉同煮，那股子膻味全被姜辣吸走了，连汤都带着暖烘烘的劲儿，倒是要注意晚上别吃太多生薑，老一辈常说"夜不食姜"，怕扰了睡眠。
【2. 干姜：温中祛寒的老江湖】 别看干姜和生姜长得像，功效可大不同，这块经过炮制烘干的"老姜"，专治脾胃虚寒，记得有次贪凉吃了半盆冰西瓜，半夜胃疼得直冒冷汗，翻出药柜里的干姜片煮水，加了两勺蜂蜜喝了，第二天果然舒服多了，老中医说这叫"温中回阳"，就像给冻僵的脾胃裹了层棉袄。
不过干姜性烈,更适合用来炖药膳，上个月去看姨妈，她正用干姜红枣煮水调理宫寒，砂锅里咕嘟咕嘟冒着甜辣香气，说是要连喝三个月才能见效，倒是提醒各位，阴虚火旺的朋友要少吃干姜，不然嘴上起泡别来找我。
【3. 高良姜：藏在鸡肚子里的秘密武器】 这名字听着像人名的高良姜，其实是炖肉神器，前阵子卤牛肉时放了片高良姜，肉质立刻变得软烂入味，连骨头缝里都渗着清香，查资料才知道，这种带柑橘调姜香的药材，特别擅长化解积食，就像给肠胃装了台粉碎机。
广东人最爱拿它治胃痛,切成米粒大小的姜末，用猪油煎成金黄色，冲水服下立竿见影，不过我第一次试的时候没掌握好量，放多了辣得直呛嗓子，后来才明白这玩意儿3克就能见效，真是"良药苦口"啊！
【4. 山奈：卤味摊的镇店之宝】 要说最懂山奈的，还得数街边卤味摊，这种晒干的根茎看着像干树皮，往卤汁里一丢，立刻能让普通食材变身秘制美味，我家卤牛腱的方子就靠它提香，配上八角桂皮，卤出来的肉自带复合型香气，隔壁小孩都馋哭了。
不过山奈有个毛病,新鲜时候味道冲得很，必须得晾干才有那种悠长的回味，上次急着现买现用，结果整锅卤水苦得没法喝，后来才知道要提前用温水泡半小时才行，这脾气暴躁的小东西，真像个傲娇的调味大师。
【5. 草果：红烧肉的灵魂伴侣】 说到带姜味的香料，怎能少得了草果？这长满皱纹的褐色果实，可是红烧肉去腥增香的绝配，记得第一次跟着云南师傅学做傣味鬼鸡，他把草果拍破塞进调料糊里，那股混合着丁香与姜酚的气息，瞬间把鸡肉的腥味压得死死的。
不过草果壳有点涩口,聪明人都只取籽用，我试过把草果籽炒香磨粉，装进盐罐里当调味盐，炒菜时晃两下，比普通食盐多了三分层次感，倒是要注意孕妇少吃，毕竟人家也是味辛性温的药材。
【6. 姜黄：咖喱里的黄金战士】 别把姜黄和生姜搞混了，虽然都带"姜"字，但这橙黄色粉末可是截然不同的存在，自从迷上做咖喱，我就离不开姜黄粉了，往椰子奶里加一勺，整个屋子都染上了东南亚的阳光气息，不过真正让我惊艳的，是看印度邻居用它治肩周炎——捣成糊状敷在肩膀上，据说消炎效果堪比膏药。
有趣的是姜黄素遇到碱性会变红,有次不小心撒在肥皂水上，吓得我以为调料坏了，后来发现这特性倒能鉴别真假，假货遇碱还是死白一片，看来古人选药材时，连变色反应都考虑到了。
【7. 沙姜：蘸料界的暗香领袖】 潮汕人的餐桌上少不了沙姜，这种比拇指还大的根茎，有着独特的麝香般的姜味，上个月去汕头吃牛肉火锅，店家自制的沙茶酱里就掺了细碎的沙姜末，蘸着吊龙膀一起吃，辛香里透着丝丝回甘，简直要把舌头鲜掉。
不过沙姜最绝的还是腌渍,我们办公室广东妹子就爱用沙姜酒糟焖鸭，她说这味儿能勾起乡愁，每次闻到都想起老家屋檐下挂着的腊味，倒是北方朋友初次尝可能会不习惯，那股子特殊的香气确实需要慢慢适应。
【8. 荜茇：火锅底料的隐形冠军】 如果说草果是红烧肉的灵魂，那荜茇就是火锅底料的点睛之笔，这种黑褐色的胡椒样种子，散发着类似樟脑的清凉姜香，往牛油锅里加一小把，辣得层次分明又不灼喉，我记得成都火锅师傅说过，好底料就得靠荜茇提劲，就像川剧变脸的那抹神韵。
不过荜茇性热,吃多了容易上火，有次图省事直接嚼了粒，结果舌头麻了半小时，从此学会乖乖按配方来，倒是它的同胞兄弟假蒟（jiǎ jǔ）更温和，我们广西同事常用来煲鸡汤，说能祛风湿，汤清亮得像琥珀似的。
【9. 豆蔻：甜品里的辛香精灵】 别以为带姜味的都是辛辣刺激的，豆蔻家族就走清新路线，特别是白豆蔻，掰开三瓣露出雪白内心，往桂花糖芋艿里撒一点点，甜腻中顿时泛起优雅的辛香，像给舌头做了个SPA，不过这娇贵家伙遇热就跑味，必须临出锅前才放。
草豆蔻却是另一副性格,我们客家人炖狗肉必放它，说是这样能解腥毒，有次好奇尝了块纯草豆蔻，那劲道差点把我眼泪呛出来，才明白为何要用纱布包着炖，这猛药还真不能直接
