"熬中药到底该用啥锅？"这个问题可把不少人难住了，前两天邻居王婶捧着药包愣是在厨房转了三圈，最后硬是用家里炒菜的铁锅煮上了中药，结果你猜怎么着？药汤喝着发涩还泛着股怪味，喝完半小时就上吐下泻，这可不是我瞎编，中医馆老师傅说这种情况他见多了,问题全出在熬药的锅上！
老祖宗传下来的砂锅确实有讲究，上周我去中医院抓药，特意蹲在煎药室偷师，白大褂师傅边搅药汤边念叨："砂锅受热匀，文火慢熬最养药性。"看着那些褐色陶锅里咕嘟咕嘟冒泡的药汤，确实比我家电磁炉上的不锈钢锅看着舒服，后来师傅揭开玄机：砂锅的微孔结构能吸附药材里的杂质，还能让有效成分慢慢析出,这就跟武火快炒保留蔬菜营养是一个道理。
不过现在家家户户哪还留着砂锅？我翻出结婚时收的红双喜搪瓷盆想凑合用，被老妈一巴掌拍开："这玩意儿熬药等于喂猪！"老太太从柜顶搬出个掉漆的粗陶药罐，内壁都磨出包浆了，我试了下温差，刚烧开的药汤倒进去居然没裂，这才懂为啥老中医都爱用"会呼吸"的陶器。
不锈钢锅看着挺靠谱，但去中药房抓药时，抓药小哥特意叮嘱："实在没有砂锅，304不锈钢勉强能用。"原来铁锅含铁量高，遇上山楂、五倍子这些酸性药材，铁离子混进药汤里会变"毒药"，去年张叔用高压锅熬蒲公英，结果锅底黑了一大片，药渣都结块了,这就是金属容器惹的祸。
现在年轻人流行买全自动煎药壶，某宝销量前几名的陶瓷电煎锅确实方便，但要注意内胆材质，上次同事图便宜买了个塑料内胆的，熬出来的药汤带着股塑胶味，喝下去喉咙发紧，还有人迷信紫砂锅，其实市面上很多所谓"宜兴紫砂"都是陶土掺色素,真正原矿紫砂成本比药费还贵。
熬药时的讲究可不止挑锅，我奶奶有本泛黄的《中药煎服指南》，上面写着"冷水下药，泡透再熬"，现在很多人图省事直接开水下药，这就像炖肉不焯水，药材表面的蛋白质凝固，有效成分全锁死了，还有火候把控，武火煮沸后要转文火慢煨，就跟炖老母鸡汤似的,猛火会把挥发性成分全蒸跑。
最常踩的雷区还有这些：铜锅熬药变绿汤（重金属超标警告）、铝锅煎药引发记忆衰退（网上说会损伤神经系统）、玻璃锅温差炸裂（亲测热胀冷缩会开裂），上个月表弟用养生壶煮阿胶，结果粘锅底糊成黑炭,这就是不粘涂层脱落的后果。
说到底，熬中药就像做化学实验，器具就是反应容器，砂锅的天然矿物成分能中和药性，不锈钢的惰性金属保证安全，而铁铝这些活泼金属简直就是"药效杀手"，要是实在没有合适锅具，宁可临时买个廉价砂锅，也别拿不粘锅、珐琅锅这些"时尚单品"冒险，毕竟几块钱的药费事小，吃坏身子
